Vegetarische Rezepte

Tomaten-Mozzarella-Quesadillas

20. Mai 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Diese Tomaten-Mozzarella-Quesadillas sind super fix zubereitet. In 10 Minuten fertig und bereit zum Essen. Minimaler Aufwand und maximaler Genuss. Ein tolles Feierabendgericht, dass nicht nur die Großen begeistert.

Kennt ihr Quesadillas?

Quesadilla kommen aus Mexiko. Sie besteht im Hauptteil aus Tortillas, die nach Lust und Laune gefüllt werden können. Im Original wird die Quesadilla mit Käse zubereitet. Dafür wird der Käse in die Mitte einer geklappten Tortilla gelegt und anschließend gebacken.

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Socca mit Spargel, Feta, Dill und gerösteten Zwiebeln

6. Mai 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Socca ist ein französischer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Zusammen mit dem ofengerösteten Spargel, Feta, gebratenen Zwiebeln und Dill ist dies ein tolles Spargelrezept.

Socca ist eine Spezialität aus Südfrankreich. Dabei handelt es sich um eine Art Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und etwas Salz.

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Zitronige Spargelcremesuppe mit Estragon-Öl

29. April 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Diese zitronige Spargelcremesuppe mit Estragon-Öl ist raffiniert, lecker und steht in 20 Minuten auf dem Tisch. Perfekt in der Spargelzeit!

Letzte Woche war es etwas ruhig auf dem Blog. Das lag nicht daran, dass Ostern war. Ich war mit meinen beiden Mäusen in den letzten drei Wochen zur Kur – eine Mutter-Kind-Kur. Wir haben die kleine Auszeit sehr genossen. Leider hatte ich es im Vorfeld nicht geschafft für jede Woche ein Rezept vorzuarbeiten. Aber jetzt kommt Nachschub.

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Ofenkartoffeln mit Tomaten-Hummus

15. April 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Knusprige Ofenkartoffeln und Gurkensticks treffen auf fruchtiges Tomaten-Hummus. Klingt nach einem leckeren und gesunden Essen.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Mutti Parma.

Da wären wir nun mitten im April. Der Frühling kündigt sich an, die Vögel erfreuen uns mit ihren Gesängen, die Sonne schickt ihre ersten warmen Sonnenstrahlen zu uns – nur eins fehlt gerade zu meinem Glück – frisches Obst und Gemüse.

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Selbstgemachter Kräuter-Labneh

1. April 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Labneh ist ein Frischkäse aus dem Libanon. Wie einfach er hergestellt werden kann, zeige ich euch in diesem Rezept. Er schmeckt wunderbar cremig und zusammen mit der frischen Gurke wird dieses Schnittchen zum Hochgenuss.

Labneh ist ein Frischkäse aus dem Libanon. Wie einfach er hergestellt werden kann, zeige ich euch in diesem Rezept. Labneh schmeckt wunderbar cremig und zusammen mit der frischen Gurke wird dieses Schnittchen zum Hochgenuss.

Ihr habt noch nichts von Labneh gehört? Das ist nicht so schlimm. Es handelt sich dabei um einen Frischkäse aus dem Libanon. Er ist ganz einfach selbst herzustellen. Im Grunde besteht der Frischkäse aus genau zwei Zutaten – griechischer Joghurt und Salz. Diese beiden Zutaten werden miteinander vermischt. Die Joghurtmasse kommt in ein Mulltuch und wird für einen Tag abgehangen.

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Veganer Brokkoli-Salat mit Cashew-Curry-Dressing

25. März 2019 von Susanne 2 Kommentare

Diesen Brokkoli-Salat mit fruchtigen Kirschen und einem unglaublich leckeren Cashew-Curry-Dressing müsst ihr probieren. Er ist vegan, wahnsinnig lecker und einfach in der Zubereitung.

Letztens hatte ich leckeren Brokkoli gekauft, der mich schon ein paar Tage lang fröhlich angelächelt hat. Als ich mal wieder bei Pinterest surfte, um neue Rezeptideen zu sammeln, stieß ich auf dieses leckere Brokkoli-Rezept.

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Herzhafter Käse-Ei-Salat

18. März 2019 von Susanne 2 Kommentare

Dieser herzhafte Käse-Ei-Salat schmeckt köstlich. Die Kombination aus sauren Gurken, salzigen Kapern, milden Käse und leicht scharfen Radieschen macht dem Gaumen Spaß. Egal ob aus Partysalat oder leckerem Snack.

Normalerweise bin ich eher ein Fan von leichten Salaten, mit Nüssen, Blattsalaten, ein paar Früchten, gern mit einer zitronigen Note und vor allem Fetakäse.

Dieser Käse-Ei-Salat ist anders. Anders aber trotzdem gut. Denn manchmal brauche ich auch mal was deftiges mit etwas mehr Facetten. Dieser Salat hat dies alles – viel Geschmack, gute Zutaten und das gewisse Extra.

Für diesen Käse-Ei-Salat braucht ihr als erstes gekochte Eier. Nur kurz als Erinnerung: Gebt die Eier in kochendes Wasser und lasst sie für 10 Minuten köcheln. Holt sie dann aus dem heißen Wasser und schreckt sie unter kaltem Wasser ab. Das sorgt auf dafür, dass die Eier schneller abkühlen.

Währenddessen bereitet ihr den Blattsalat vor. Zerteilt ihn in kleine Stücke gefällig Stücke. Die Radieschen, die sauren Gurken sowie den Käse schneidet ihr in kleine Stücke und richtet alles auf dem Blattsalat an. Gebt noch die Frühlingszwiebeln sowie die Kapern hinzu.

Schält die Eier, viertelt sie und verteilt sie über dem Salat. Für das Joghurt-Senf-Dressing vermengt ihr einfach alle Dressing-Zutaten und serviert dies mit dem Salat.

Falls ihr Kapern nicht mögt, lasst sie weg. Sie sind absolut kein Muss, geben dem Käse-Ei-Salat aber nochmal einen interessanten Geschmack.

Wenn ihr den Salat zubereitet, serviert das Dressing extra. Das sieht hübscher aus und es besteht nicht die Gefahr, dass der Blattsalat zusammenfällt. Außerdem ist er so besser haltbar, falls ihr es nicht schafft alles mit einem Mal aufzuessen.

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Herzhafter Käse-Ei-Salat

★★★★★

5 von 1 Bewertungen

Verfasser: Susanne
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2–3 1x
Kategorie: Salat
Methode: Kochen
Cuisine: Vegetarisch

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Zutaten

Für den Käse-Ei-Salat:

75 g Eidiven-Salat oder anderen Pflügsalat
3 gekochte Eier
8 Radischen
4 saure Gurkensticks oder Cornichinons
100 g Gouda oder Emmentaler
1 Frühlingszwiebel
2 EL Kapern (optional)

Für das Joghurt-Senf-Dressing:

3 EL Naturjoguhrt
2 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für den Käse-Ei-Salat:

Wascht den Salat und schleudert ihn trocken. Zerteilt den Salat in gefällige Stücke.
Schält die hart gekochten Eier und viertelt sie.
Wascht die Radieschen und schneidet sie in kleine Stifte.
Schneidet sie sauren Gurken in kleine Würfel.
Schneidet den Käse erst in Scheiben und dann in Stifte.
Wascht die Frühlingszwiebel und schneidet sie in dünne Ringe.
Richtet die Salatzutaten auf 2 (-3) Tellern an und verteilt die Kapern oben drauf.

Für das Joghurt-Senf-Dressing:

Verrührt alles Dressingzutaten und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab.
Serviert das Dressing zum Salat.

Hinweise

* Dazu passt ein frisches Vollkornbrot.
* Inspiriert durch das Käse-Eier-Salat-Rezept in Schnelle vegetarische Küche – 25 kurze Wege zum Genuss von GU

Ich habe auch noch mehr Ideen, für leckere Salate für euch:

Ruckzuck Thunfisch-Bohnensalat
Käse-Trauben-Salat mit Walnüssen
Salade niçoise, bei uns auch Nizza-Salat genannt
Spargel-Ei-Salat

Gutes Gelingen!

Schnelles Käse-Pfannenbrot

11. März 2019 von Susanne 2 Kommentare

Dieses schnelle Käse-Pfannenbrot ist im Nu zubereitet. Es ist ein weiches und super leckeres Brot, was in der Pfanne gebacken wird – vergleichbar mit einem Naanbrot. Getoppt mit Käse und Petersilie ist es der Hit.

Dieses schnelle Käse-Pfannenbrot ist im Nu zubereitet. Es ist ein weiches und super leckeres Brot, vergleichbar mit einem Naan. Getoppt mit Käse und Petersilie ist es der Hit.

Kennt ihr das? Ihr habt Hunger und stellt fest, dass das Brot alle ist. Uns passiert das gern mal an einem Sonntagabend.

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Linsen-Taboulé mit Roter Bete, Avocado und Feta

4. März 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Das Linsen-Taboulé mit Roter Bete, Avocado und Feta ist eine tolle Variation des klassischen Taboulé. Die Zubereitung ist simpel und der zitronig, minzige Geschmack überzeugt.

Eine super Alternative zu Taboulé aus Bulgur oder Couscous ist dieses Taboulé mit Belugalinsen.

Belugalinsen schmecken nicht nur lecker, sie geben dem Salat durch ihre kräftige schwarze Farbe eine besondere Optik. Zudem sind sie ausgesprochen gesund. Die Linsen sind ein guter Nährstoffliefernat, da in ihnen viel Eiweiß und Kohlenhydrate stecken. Durch einen hohen Anteil an B-Vitaminen wirken sie sich außerdem positiv auf unser Gehirn und unsere Nerven aus.

Die Belugalinsen ergeben zusammen mit den Kräutern, der Roten Bete, der Avocado und dem Feta einen rundum gelungen winterlichen Salat. Er schmeckt wunderbar zitronig, minzige und durch die Rote Bete leicht süßlich.

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Zitronen-Brokkoli Pasta mit Knuspermandeln

11. Februar 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Diese Zitronen-Brokkoli Pasta mit Knuspermandeln steht in 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt so köstlich. Der leckere Brokkoli, die zitronige Sauce, der würzige Parmesan und die nussigen Mandeln bieten den Gaumen ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Zitronen-Brokkoli Pasta mit Knuspermandeln ist ein Blitzgericht. Es steht in 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt köstlich.

Freitags ist mein kurzer Tag, d.h. ich arbeite (wenn ich Glück habe;) nur bis mittags. Das führt dazu, dass ich meist einen riesigen Hunger habe, wenn ich zu Hause angekommen. Daher brauche ich Rezepte die schnell gehen.

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