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Einfache Walnuss-Haferflocken-Kekse

2. Dezember 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Diese Walnuss-Haferflocken-Kekse sind super schnell zusammengerührt und schmecken wunderbar nach Walnuss und Butter. Ein toller Keks, wenn es mal schnell gehen soll.

Dieses Rezept für die Haferflocken-Kekse habe ich bereits im November probiert. Mein Feed bei Instagram war schon voll mit Weihnachtsleckereien. Allerdings hatte ich noch keine Lust auf Plätzchen & Co. Diese Lust stellt sich bei mir immer erst in der Weihnachtszeit ein. Ich wollte lieber ein schnelles Keksrezept – eins ohne viel Chichi, aber trotzdem lecker. Als mir dann dieses Rezept über dem Weg lief, wusste ich das muss ich testen.

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Asiatische Gemüse-Nudeln mit Erdnuss-Kokos-Sauce

25. November 2019 von Susanne Kommentar verfassen

Diese asiatischen Gemüse-Nudeln mit einer Erdnuss-Kokos-Sauce gehen zu fix und stehen dem Essen aus dem Asia-Restaurant in nichts nach. Vegetarisch, gesund und lecker!

Bei uns um die Ecke gibt es ein asiatisches Restaurant. Dort gibt es die leckerste Erdnuss-Kokos-Sauce der Welt. Sie ist wunderbar cremig und erdnussig noch dazu. Immer wenn wir das Restaurant besuchen, habe ich die Wahl der Qual.

Ich versuche immer mehr auf Fleisch zu verzichten und dort gibt es die Erdnuss-Kokossauce in Kombination mit Fleisch. Da ich diese Sauce so lecker finde, muss ich mir das Gericht hin und wieder gönnen. Gut für meine Geschmackssinne, schlecht für mein Gewissen.

Aber jetzt habe ich eine tolle Alternative gefunden. Hätte ich gewusst, dass es so einfach ist, diese Erdnuss-Kokos-Sauce selbst herzustellen, gäbe es dieses wunderbare Gericht schon lange bei uns.

Für dieses Gericht habe ich als erstes die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereitet. Mie-Nudeln gibt es im gut sortieren Supermarkt oder im Asia-Laden.

Für das Gemüse habe ich Zwiebeln, Spitzkohl und Möhren in Streifen geschnitten. Die Möhren habe ich übrigens mit dem Gemüseschäler in Streifen gehobelt. Das geht einfach und sieht gut aus. Ingwer habe ich gleich gehackt.

Dann kommt alles in eine große Pfanne wird kurz gedünstet, mit Wasser abgelöscht und weich gedünstet.

Wenn alles weich ist, wird die Kokosmilch sowie die Erdnussbutter hinzugegeben und erhitzt bis sich alles verbunden hat. Abgeschmeckt wird das Gericht mit Limettensaft und Salz.

Falls ihr das Gericht nicht mit einem Mal schafft, kann es gut in einer Dose aufbewahrt werden und den nächsten Tag nochmal erwärmt werden.

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Asiatische Nudeln mit Erdnuss-Kokos-Sauce

Diese asiatischen Gemüse-Nudeln mit einer Erdnuss-Kokos-Sauce gehen zu fix und stehen dem Essen aus dem Asia-Restaurant in nichts nach. Vegetarisch, gesund und lecker!

Verfasser: Susanne
Zubereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 4–5 1x
Kategorie: Feierabendküche,
Methode: Kochen
Cuisine: Asisatisch

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Zutaten

1 Zwiebel
5 g Ingwer
200 g Karotten
3 EL Öl
350 g Spitzkohl
1 TL Gemüsewürze oder gekörnte Brühe
1 Dose Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1/2 Limette
Salz
250 g Mie-Nudeln
3 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Bereitet die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zu.
Schält die Zwiebel und schneidet sie in Streifen.
Schält den Ingwer und schneit ihn in kleine Würfel.
Mit einem Gemüseschäler schneidet ihr die Möhren in dünne Streifen und kürzt sie auf eine angenehme Länge.
Erhitzt eine große Pfanne mit etwas Öl und dünstet die Zwiebel sowie den Ingwer weich. Gebt die Möhrenstreifen hinzu und dünstet sie für 4 Minuten weich.
Währenddessen schneidet ihr den Spitzkohl in dünne Streifen.
Gebt dies nun ebenso zu den Möhren und dünstet alles für ca. 5 Minuten.
Löscht das Gemüse mit ca. 100ml Wasser ab und lasst alles für 5 Minuten köcheln. Würzt die Gemüsemischung mit der Gemüsewürze.
Gebt nun eine Dose Kokosmilch hinzu sowie 2 EL Erdnussbutter.
Verrührt alles gut und schmeckt es mit Limettensaft sowie Salz ab.
Serviert die Mie-Nudeln mit der Gemüsemischung und ein paar gehackten Erdnüssen.

Hinweise

* Wer das Gericht gern vegan genießen möchte, der ersetzt einfach die Mie-Nudeln durch Reisnudeln.
* Wer sein Gericht etwas feuriger mag, der kann noch etwas Sambal Oelek hinzugeben.
* Rezeptquelle: Chefkoch

Gern verrate ich euch noch weitere Ideen für die schnelle Feierabendküche. Auf meinem Blog gibt es eine unendliche Auswahl. Hier habe ich euch mal ein paar rausgesucht:

Gutes Gelingen!

Super softe Zitronenkekse

18. Februar 2019 von Susanne 8 Kommentare

Diese Zitronenkekse schmecken so unglaublich nach Zitrone, sind ganz weich wie kleine Kuchen und absolut lecker.

Diese Zitronenkekse sind super zitronige, unglaublich weich und lecker.

Kekse gehen immer, oder? Bei uns ist das zumindest der Fall. Kuchen wird gern mal ignoriert, aber von Keksen bekommt meine Familie selten genug.

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Finnische Weihnachtskekse einfach & lecker

10. Dezember 2018 von Susanne Kommentar verfassen

Wunderbar butterige finnische Weihnachtskekse mit einem Hauch von Zimt und Kardamom – unkompliziert und lecker.

Finnland und ich ist schon eine echte Liebesgeschichte. Ich hatte das Glück über ein Jahr in Finnland leben zu dürfen, weit oben im Norden am Polarkreis. Für die meisten Menschen hört sich das nicht so verlockend an. Ich habe immer wieder gehört, ist das nicht sehr kalt und die ganze Zeit dunkel?…

Vegane Tahin-Mandel-Kekse mit Kakao Nips

19. November 2018 von Susanne 3 Kommentare

Diese Tahin-Mandel-Kekse mit Kakao Nips sind vegan, glutenfrei und bestehen aus nur fünf Zutaten. Sie sind einfach in der Zubereitung und wirklich lecker.

Auf dieses Rezept bin ich vor einer Weile mal bei Pinterest gestoßen und neugrig geworden. Kann ein Keks ohne Butter, Zucker und Mehl schmecken? Wie ist die Konsistenz, der Geschmack? Kann so ein Keks mit einem normalen Keks mithalten?…

Apfel-Mandel-Kekse

3. September 2018 von Susanne 2 Kommentare

Die Apfel-Mandel-Kekse sind im Nu zusammengerührt und fertig zum Genießen. Sie sind eine Mischung aus Apfel-Kekse und Minikuchen – unglaublich weich und schmecken himmlisch nach Apfel und Zimt.

Durch den heißen Sommer fällt die Ernte bei vielen Produkten dieses Jahr etwas eher aus. Der Apfelbaum meiner Eltern quillt schon seit einiger Zeit über mit leckeren Äpfeln, die darauf warten vernascht zu werden.

Wenn ich das gesamte Kalenderjahr betrachtet, ist der Apfel bei uns definitiv das am häufigsten konsumierte Obst. Bei meiner kleinen Maus müssen wir ein wenig aufpassen, denn sie verträgt die „überzüchteten“ Apfelsorten, wie den Golden Delicious nicht und bekommt davon einen unangenehmen Ausschlag. Normale Gartenäpfel stellen aber kein Problem dar sie – was gut ist, denn sie liebt Äpfel.

Der Apfel ist, Untersuchungen zu Folge, das gesündeste Obst. Wahrscheinlich gibt es deshalb das englische Sprichwort: „An apple a day keep‘s the doctor away.“

Äpfel sind auch wahre Allrounder in der Küche. Schaut euch mal diese Rezepte an:

Ein großer Pluspunkt dieses Rezeptes ist, dass es wirklich super schnell geht. Ihr verrührt die Eier mit der Butter und dem Zucker. In einer separaten Schüssel vermengt ihr die trockenen Zutaten: Mehl, Zimt, Backpulver und Vanillezucker. Anschließend vermengt ihr die Zutaten und gebt die Apfelwürfel sowie die Mandelspliter hinzu.

Frisch aus dem Ofen schmecken die Apfel-Mandel-Kekse am Besten – wunderbar nach Zimt und Äpfeln.

Von der Konsistenz her sind die Apfel-Mandel-Kekse sehr teigig – eher eine Mischung aus Kuchen und Keks. Definitiv ein lecker und schneller Keks für alle Tage.

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