Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto ist ein unkomplizierter Salat, der aus wenigen Zutaten zubereitet wird, köstlich schmeckt und vegan ist.

Früher konnte man mich damit jagen, aber mittlerweile bin ich ein großer Fan von weißen Bohnen – eigentlich allen Bohnen und Linsenarten.

Weiße Bohnen uns sind bei uns hauptsächlich getrocknet oder in Konserven erhältlich. Im getrockneten Zustand enthalten die Bohnen noch mehr Nährwerte und sind aromatischer, als die Konserven. Auf der anderen Seite braucht die Zubereitung von weißen Bohnen viel Zeit. Sie müssen 12 Stunden eingeweicht und anschließend gekocht werden. Ich greife hier gern auf die Konserve zurück.

Weiße Bohnen verfügen über viele Ballaststoffe, was dafür sorgt, dass wir lange satt bleiben. Zudem haben sie wichtig Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor und sind eine hervorragende Eiweiß-Quelle.

Weiße Bohnen-Rucola-Salat – eine einfache Nummer

Für den Weiße Bohnen-Rucola-Salat benötigen wir nur ein paar wenige Zutaten:

• frischen Rucola
• Croutons – in Olivenöl gebratene Brotwürfel aus Baguette oder Ciabatta
• weiße Bohnen aus der Dose, z. B. Cannellini-Bohnen
• Zwiebelringe – wenn ihr mögt.

Dazu gibt es ein leckeres Pesto aus Zitrone und Mandeln. Dafür röstet ihr die Mandeln goldbraun. Anschließend gebt ihr die Mandeln zusammen mit Olivenöl, Zitronenschale und Saft, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einen Multi-Zerkeinerer* und stellt das Pesto her. Schmeckt das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Schon ist das Pesto fertig.

Das Pesto schmeckt übrigens nicht nur zu diesem Salat. Rührt es auch mal unter Nudeln mit etwas Rucola und frischen Tomaten. Lecker!

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Ich liebe Salate. Jetzt im Winter ist die Auswahl an frischen Produkten gar nicht so groß, aber mit ein bisschen Kreativität könnt ihr dennoch leckere Salate kreieren. Hier habe ich ein paar Inspirationen für euch:

• EINFACHER FELDSALAT MIT GRANATAPFEL UND FETA
• LAUWARMER BELUGA-LINSEN-FELDSALAT
• EINFACHER SPITZKOHL-APFEL-SALAT MIT KARAMELLISIERTEN WALNÜSSEN
• KNACKIGER WEISSKRAUT-MÖHREN-SALAT MIT ERDNÜSSEN
• RUCKZUCK-THUNFISCH-BOHNENSALAT
• HERZHAFTER KÄSE-EI-SALAT
• VEGANER BROKKOLI-SALAT MIT CASHEW-CURRY-DRESSING
• KÖSTLICHER WINTERSALAT MIT ORANGEN, NÜSSEN UND HÜTTENKÄSE
• ORIENTALISCHER BULGURSALAT MIT GEBRATENEM HALLOUMI

Ist ein Rezept für euch dabei?

Gutes Gelingen!

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