• Zum Inhalt springen
  • Zur Seitenspalte springen
  • Zur Fußzeile springen
Schnelle & einfache Rezepte
  • Startseite
  • Rezepte
    • Feierabendküche
    • Schnelle Gerichte
    • Vegetarische Rezepte
    • Salate
    • Snacks
    • Vorspeisen
    • Hauptgerichte
    • Frühstück
    • Backen
  • Rezensionen
  • Wissenswertes
    • Zutaten ersetzen
    • Maße und Gewichte umrechnen
    • Backschule – Der perfekte Cookie
  • Über mich
    • Kooperationen
menu icon
go to homepage
search icon
Homepage link
  • Startseite
  • Rezepte
    • Feierabendküche
    • Schnelle Gerichte
    • Vegetarische Rezepte
    • Salate
    • Snacks
    • Vorspeisen
    • Hauptgerichte
    • Frühstück
    • Backen
  • Rezensionen
  • Wissenswertes
    • Zutaten ersetzen
    • Maße und Gewichte umrechnen
    • Backschule – Der perfekte Cookie
  • Über mich
    • Kooperationen
    • E-Mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
  • ×

    Home » Rezepte » Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    11. Februar 2022 von Susanne 1 Kommentar

    Zum Rezept·Drucken

    Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto ist ein unkomplizierter Salat, der aus wenigen Zutaten zubereitet wird, köstlich schmeckt und vegan ist.

    Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    Früher konnte man mich damit jagen, aber mittlerweile bin ich ein großer Fan von weißen Bohnen – eigentlich allen Bohnen und Linsenarten.

    Weiße Bohnen uns sind bei uns hauptsächlich getrocknet oder in Konserven erhältlich. Im getrockneten Zustand enthalten die Bohnen noch mehr Nährwerte und sind aromatischer, als die Konserven. Auf der anderen Seite braucht die Zubereitung von weißen Bohnen viel Zeit. Sie müssen 12 Stunden eingeweicht und anschließend gekocht werden. Ich greife hier gern auf die Konserve zurück.

    Weiße Bohnen verfügen über viele Ballaststoffe, was dafür sorgt, dass wir lange satt bleiben. Zudem haben sie wichtig Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor und sind eine hervorragende Eiweiß-Quelle.

    Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    Weiße Bohnen-Rucola-Salat – eine einfache Nummer

    Für den Weiße Bohnen-Rucola-Salat benötigen wir nur ein paar wenige Zutaten:

    • frischen Rucola
    • Croutons – in Olivenöl gebratene Brotwürfel aus Baguette oder Ciabatta
    • weiße Bohnen aus der Dose, z. B. Cannellini-Bohnen
    • Zwiebelringe – wenn ihr mögt.

    Dazu gibt es ein leckeres Pesto aus Zitrone und Mandeln. Dafür röstet ihr die Mandeln goldbraun. Anschließend gebt ihr die Mandeln zusammen mit Olivenöl, Zitronenschale und Saft, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einen Multi-Zerkeinerer* und stellt das Pesto her. Schmeckt das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Schon ist das Pesto fertig.

    Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    Das Pesto schmeckt übrigens nicht nur zu diesem Salat. Rührt es auch mal unter Nudeln mit etwas Rucola und frischen Tomaten. Lecker!

    Drucken

    Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto

    Drucken

    ★★★★★

    5 von 1 Bewertungen

    Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto ist ein unkomplizierter Salat, der aus wenigen Zutaten zubereitet wird, köstlich schmeckt und vegan ist. 

    • Verfasser: Susanne
    • Zubereitung: 15 Minuten
    • Kochzeit: 5 Minuten
    • Gesamtzeit: 20 Minuten
    • Portionen: 2 1x
    • Kategorie: Abendessen
    • Methode: Kochen
    • Cuisine: Salat
    • Diet: Vegan

    Zutaten

    Units Scale

    Für den Salat:

    • 1 großes Baguettebrötchen oder anderes helles Brot
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 Dose Cannellini-Bohnen
    • 100 g Rucola
    • 1 kleine Zwiebel

    Mandel-Zitronen-Pesto:

    • 100 g Mandeln
    • 1 Bio-Zitrone
    • 1 Knoblauchzehe
    • 100 ml Olivenöl
    • Salz & Pfeffer

    Zubereitung

    Für den Salat:

    1. Schneidet das Baguettebrötchen in grobe Würfel. Erhitzt in einer Pfanne das Olivenöl und bratet die Brotwürfel goldbraun an.
    2. Gießt die Bohnen in einem Sieb ab.
    3. Wascht den Rucola und schleudert ihn trocken.
    4. Optional: Schält die Zwiebel und schneidet sie in dünne Streifen.
    5. Richtet den Rucola auf einem großen oder zwei kleinen Tellern an. Verteilt die Bohnen, und wer mag Zwiebelstreifen, auf dem Rucola.

    Zitronen-Mandel-Pesto:

    1. Für das Dressing röstet die Mandeln.
    2. Wascht die Zitrone unter heißem Wasser ab. Reibt die Schale der Zitronen und presst sie anschließend aus.
    3. Gebt die Mandeln anschließend zusammen der Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 1 geschälten Knoblauchzehe, sowie wie dem Olivenöl in einen Multi-Zerkleinerer* und püriert alles bis es ein schönes Pesto entstanden ist. Würzt das Pesto mit Salz und Pfeffer.
    4. Verteilt das Pesto über dem Salat und vermischt alles gut.

    Hinweise

    * Rezeptquelle: essen & trinken Für jeden Tag, Ausgaben 02/2022, S.104

    Habt ihr das Rezept probiert?

    Macht ein Bild und taggt mich unter @meinkleinerfoodblog – Ich freue mich auf eure Werke!

    Ich liebe Salate. Jetzt im Winter ist die Auswahl an frischen Produkten gar nicht so groß, aber mit ein bisschen Kreativität könnt ihr dennoch leckere Salate kreieren. Hier habe ich ein paar Inspirationen für euch:

    • EINFACHER FELDSALAT MIT GRANATAPFEL UND FETA
    • LAUWARMER BELUGA-LINSEN-FELDSALAT
    • EINFACHER SPITZKOHL-APFEL-SALAT MIT KARAMELLISIERTEN WALNÜSSEN
    • KNACKIGER WEISSKRAUT-MÖHREN-SALAT MIT ERDNÜSSEN
    • RUCKZUCK-THUNFISCH-BOHNENSALAT
    • HERZHAFTER KÄSE-EI-SALAT
    • VEGANER BROKKOLI-SALAT MIT CASHEW-CURRY-DRESSING
    • KÖSTLICHER WINTERSALAT MIT ORANGEN, NÜSSEN UND HÜTTENKÄSE
    • ORIENTALISCHER BULGURSALAT MIT GEBRATENEM HALLOUMI

    Ist ein Rezept für euch dabei?

    Gutes Gelingen!

    Susanne

    * Dieser Link ist ein Affiliate-Link. Falls du auf den Link klickst und den Multi-Zerkleinerer bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Diesen Artikel habe ich mir privat gekauft und kann ihn uneingeschränkt empfehlen. Der Preis des Artikels bei Amazon bleibt für dich natürlich unverändert. Vielen Dank, falls du diesen Link verwendest. Mit dem Geld kann ich ein paar Ausgaben des Blogs decken.

    Noch mehr Rezeptideen für dich:

    • Schneller Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta
      Schneller Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta
    • Pasta mit Rucola-Pesto & warmen Zwiebel-Tomaten
      Pasta mit Rucola-Pesto & warmen Zwiebel-Tomaten
    • Selbstgemachtes Nuss-Granola mit getrockneten Früchten
      Selbstgemachtes Nuss-Granola mit getrockneten Früchten
    • Simples 5-Minuten Pesto Rosso
      Simples 5-Minuten Pesto Rosso
    • Köstliche Ofen-Apfelpfannkuchen mit Zimtjoghurt
      Köstliche Ofen-Apfelpfannkuchen mit Zimtjoghurt
    • Cacio e Pepe - Pasta mit Pecorino und Pfeffer
      Cacio e Pepe - Pasta mit Pecorino und Pfeffer
    « Smashed Potatoes – Quetschkartoffeln – mit Quark
    Einfache Zitronenkekse mit Pistazien »

    Kategorie: Feierabendküche, Rezepte, Salate, Schnelle Gerichte, Snacks, Vegetarische Rezepte Stichworte: Salat, Snacks, vegan

    Leser-Interaktionen

    Kommentare

    1. Sven

      Februar 17, 2022 at 4:32 pm

      Hallo Susanne, den Salat haben wir gestern Abend probiert. Sehr lecker und vor allem super easy.

      Danke!
      Sven

      ★★★★★

      Antworten

    Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    Seitenspalte

    Hallo!

    Willkommen auf meinem Foodblog. Hier findet ihr einfache und schnelle Gerichte aus frischen Zutaten, die lecker schmecken und meistens auch ziemlich gesund sind. Ich freue mich über euren Besuch. Fühlt euch wohl und lasst euch inspirieren. Mehr erfahren...

    • E-Mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • RSS

    Schon gelesen?

    Blumenkohl-Kürbis Curry mit roten Linsen

    Schnelle Kürbis-Puffer mit Quarkdipp

    Kidneybohnen-Ajvar-Aufstrich (vegan)

    Asiatische Gemüse-Nudeln mit Erdnuss-Kokos-Sauce

    Wohlfühlessen für die Seele - knuspriger Bacon, cremige Avocado und Spiegelei sorgen für ein köstliches und schnelles Abend- oder Mittagessen.

    Köstliches Avocado-Ei-Bacon-Brot

    Dieser Zitronen-Limetten-Zucchini-Kuchen ist super saftig und herrlich zitronig.

    Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen

    Footer

    Noch mehr Rezeptempfehlungen:

    Wunderbar butterige finnische Weihnachtskekse - unkompliziert und lecker.
    Ein leckeres Rezept aus der Region Emilia-Romagna: Aubergine (und Zucchini) Parmigiana
    Selbstgemachtes Mandelmus
    Blueberry Cheesecake Cupcakes mit Vanillefrosting

    Über mich

    Willkommen auf meinem Food- und Backblog. Hier zeige ich euch, einfache und schnelle Gerichte aus frischen Zutaten, die lecker schmecken und gesund sind. Mehr erfahren...

    • E-Mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    Alle Rezepte
    Kooperationen
    Kontakt

    © Copyright 2014-2020Mein kleiner Foodblog · Impressum · Datenschutz

    Datenschutzeinstellungen
    Datenschutzeinstellungen

    Wir verwenden Cookies auf unserer Website. Einige von ihnen sind unerlässlich, andere helfen uns, die Website und Ihre Erfahrung zu verbessern, und andere werden für personalisierte Werbung verwendet. Wenn Sie unter 16 Jahre alt sind und Ihre Zustimmung zu freiwilligen Diensten geben möchten, müssen Sie Ihre Erziehungsberechtigten um Erlaubnis bitten. Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Sie können Ihre Auswahl jederzeit unter Einstellungen widerrufen oder anpassen.

    • Essenziell
    • preferences
    • Statistiken
    • Marketing

    Ich akzeptiere

    Nur essenzielle Cookies akzeptieren

    Individuelle Cookie Einstellungen

    Cookie-Details Datenschutzerklärung Impressum

    Datenschutzeinstellungen Datenschutzeinstellungen

    Wenn Sie unter 16 Jahre alt sind und Ihre Zustimmung zu freiwilligen Diensten geben möchten, müssen Sie Ihre Erziehungsberechtigten um Erlaubnis bitten. Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), z. B. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Hier finden Sie eine Übersicht über alle verwendeten Cookies. Sie können Ihre Zustimmung zu ganzen Kategorien geben oder sich weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen.

    Alle akzeptieren Einstellungen speichern & schließen Nur essenzielle Cookies akzeptieren

    Zurück

    Datenschutzeinstellungen

    Essenzielle Cookies ermöglichen grundlegende Funktionen und sind für die einwandfreie Funktion der Website erforderlich.

    Cookie Informationen anzeigen Cookie Informationen ausblenden

    Name
    Anbieter Eigentümer dieser Website, Impressum
    Zweck Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box von Borlabs Cookie ausgewählt wurden.
    Cookie Name borlabs-cookie
    Cookie Laufzeit 1 Jahr
    Name
    Anbieter Verwertungsgesellschaft Wort
    Zweck Das Cookie der VG Wort hilft die Kopierwahrscheinlichkeit unserer Texte zu ermitteln und stellt die Vergütung von gesetzlichen Ansprüchen von Autoren und Verlagen sicher. IP-Adressen werden nur in anonymisierter Form verarbeitet.
    Datenschutzerklärung https://www.meinkleinerfoodblog.de/datenschutz/
    Host(s) *.vgwort.de
    Cookie Name srp
    Cookie Laufzeit Sitzung
    Name
    Anbieter Ezoic Inc, 6023 Innovation Way 2nd Floor, Carlsbad, CA 92009, USA
    Zweck Notwendig für die Grundfunktionen der Webseite.
    Datenschutzerklärung https://www.ezoic.com/privacy-policy/
    Cookie Name ez*, cf*, unique_id, __cf*, __utmt*
    Cookie Laufzeit 1 Jahr

    Präferenz-Cookies speichern Informationen, die sich auf die Darstellung und Funktion der Website beziehen, z. B. ob eine optimierte oder die Originalversion der Website angezeigt wird.

    Cookie Informationen anzeigen Cookie Informationen ausblenden

    Akzeptieren
    Name
    Anbieter Ezoic Inc, 6023 Innovation Way 2nd Floor, Carlsbad, CA 92009, USA
    Zweck Speichert Informationen, die das Verhalten oder Aussehen der Website verändern, wie z.B. Ihre bevorzugte Sprache oder die Region, in der Sie sich befinden.
    Datenschutzerklärung https://www.ezoic.com/privacy-policy/
    Cookie Name ez*, sitespeed_preview, FTNT*, SITESERVER, SL*, speed_no_process, GED_PLAYLIST_ACTIVITY, __guid
    Cookie Laufzeit 1 Jahr

    Statistik Cookies erfassen Informationen anonym. Diese Informationen helfen uns zu verstehen, wie unsere Besucher unsere Website nutzen.

    Cookie Informationen anzeigen Cookie Informationen ausblenden

    Akzeptieren
    Name
    Anbieter Ezoic Inc, 6023 Innovation Way 2nd Floor, Carlsbad, CA 92009, USA
    Zweck Hilft zu verstehen, wie Besucher mit Websites interagieren, indem sie Informationen anonym sammeln und melden.
    Datenschutzerklärung https://www.ezoic.com/privacy-policy/
    Cookie Name ez*, __qca, _gid, _ga, _gat, AMP_ECID_EZOIC, __utm*, _ga*
    Cookie Laufzeit 1 Jahr

    Marketing Cookies werden von Drittanbietern oder Publishern verwendet, um personalisierte Werbung anzuzeigen. Sie tun dies, indem sie Besucher über Websites hinweg verfolgen.

    Cookie Informationen anzeigen Cookie Informationen ausblenden

    Akzeptieren
    Name
    Anbieter Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Ireland
    Zweck Cookie von Google für Website-Analysen. Erzeugt statistische Daten darüber, wie der Besucher die Website nutzt.
    Datenschutzerklärung https://policies.google.com/privacy
    Cookie Name _ga,_gat,_gid
    Cookie Laufzeit 2 Jahre
    Akzeptieren
    Name
    Anbieter Ezoic Inc, 6023 Innovation Way 2nd Floor, Carlsbad, CA 92009, USA
    Zweck Wird verwendet, um Besucher über Websites hinweg zu verfolgen. Die Absicht besteht darin, Anzeigen anzuzeigen, die für den einzelnen Benutzer relevant und ansprechend sind.
    Datenschutzerklärung https://www.ezoic.com/privacy-policy/
    Cookie Name ez*, _sm_au, cto*, __gads, mind*, _ym_uid, GoogleAdServingTest
    Cookie Laufzeit 1 Jahr

    Datenschutzerklärung Impressum