Veganer Brokkoli-Salat mit Cashew-Curry-Dressing

Diesen Brokkoli-Salat mit fruchtigen Kirschen und einem unglaublich leckeren Cashew-Curry-Dressing müsst ihr probieren. Er ist vegan, wahnsinnig lecker und einfach in der Zubereitung.

Letztens hatte ich leckeren Brokkoli gekauft, der mich schon ein paar Tage lang fröhlich angelächelt hat. Als ich mal wieder bei Pinterest surfte, um neue Rezeptideen zu sammeln, stieß ich auf dieses leckere Brokkoli-Rezept.

Ungewöhnlich – für mich zumindest, da ich mich selten bewusst in der veganen Küchen bewege – war das Dressing. Grundlage für dieses cremige Dressing waren gekochte und pürierte Cashewkerne und Curry. Ich liebe Cashewkerne und Curry – also war mein Interesse geweckt.

Zugegebenermaßen hätte ich nicht erwartet, dass das Dressing so lecker wird. Ich meine so richtig mega-lecker, dass ich nur „Wow“ gemacht habe, als ich es probierte und sich ein riesiges Lächeln auf mein Gesicht geschlichen hat. Mein glückseliges Essen-Lächeln. Kennt ihr das?

Für den Salat schneidet ihr die Brokkoli-Röschen sowie den Strunk in kleine Stücke und kocht ihn kurz. Schneidet eine Zwiebel klein, röstet gehackte Mandeln und Cashewkerne und zerkleinert getrocknete Kirschen. Schon habt ihr eigentlich alle Salatzutaten zusammen.

Eigentlich wollte ich Cranberries in den Salat geben. Aber da es nirgendwo getrocknete Cranberries gab, habe ich Kirschen als Alternative gewählt und es hat super gepasst. Der Brokkoli, die Nüsse und der Kirschen ergeben eine leckere Kombi.

Wahnsinnig leckeres Cashew-Curry-Dressing

Für das Dressing püriert ihr die gekochten Cashewkerne mit Currypulver, Ahornsirup, Essig, Olivenöl und etwas Wasser. Abgeschmeckt wird das Dressing mit Salz und Pfeffer. Schon ist dieses köstliche Geschmackserlebnis fertig.

Mit dem Vermengen des Dressings mit dem Salat, empfehle ich bis zum Servieren zu warten. Da hat allerdings nur rein optische Gründe. Wenn ihr den Salat z.B. mit ins Büro mitnehmen möchtet, könnt ihr natürlich vorab alles gut vermengen.

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Ich habe noch mehr köstliche Salat-Rezeptideen für euch. Probiert mal folgende Salate:

• Ruck-Zuck Thunfisch-Bohnen-Salat
• Herzhafter Käse-Ei-Salat
• Salade niçoise, bei uns auch Nizza-Salat genannt
• Orientalische Bulgursalat mit Halloumi, getrockneten Aprikosen, gehackten Pistazien und Granatapfelkernen 
• Brokkoli-Salat mit Tomaten und Feta (Tatsächlich auch das allererste Rezept auf meinem Blog;)

Und noch ein Hinweis in eigener Sache. Falls ihr auch so Pinterest-Süchtig seit, dann folgt mir doch unter: https://www.pinterest.de/kleinerfoodblog/. Ich würde mich freuen euch hier zu treffen.

Gutes Gelingen.