Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta

Dieser schnelle Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta ist im Nu zubereitet und schmeckt richtig lecker. Perfekt alles schnelles Mittag- oder Abendessen!

Da sind wir wieder. Letzte Woche haben wir zum dritten Mal nun mit einer vermutlich längeren Homeschooling Phase begonnen. Da bei uns die Corona-Zahlen aktuell weit über 200 liegen, wird es wohl noch etwas dauern, bis wir zumindest mit dem Wechselunterricht starten und die Kitas wieder öffnen können.

Zumindest sind wir nach so langer Zeit Homeschooling mittlerweile ein gut eingespieltes Team. Aber mal ehrlich – dieses Jahr habe ich mir wirklich im Sommer den langen Erholungsurlaub verdient. Hoffentlich klappt auch alles.

Ok, jetzt aber zu diesem Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta. Ich mag total gern Bohnen, Linsen und generell Hülsenfrüchte sehr gern. Allerdings esse ich sie viel zu selten. Geht es euch auch so? Das muss sich ändern. Sie schmecken nicht nur lecker, sie liefern auch viel gutes Eiweiß.

Ran an die Bohnen!

Dieser Weiße Bohnen-Tomaten-Salat mit Feta ist super einfach und schnell zubereitet. Ihr benötigt dafür nur ein paar Zutaten:

• 1 Dose/Glas (400g) weiße Bohnen: Die sind sehr praktisch. Einfach öffnen, das Bohnenwasser abgießen, kurz abspülen und schon könnt ihr sie genießen. Das Gute an den weißen Bohnen aus dem Glas ist, dass die vielen gesunden Inhaltsstoffe beim Konservieren nicht verloren gehen. Natürlich könnt ihr die weißen Bohnen auch aus getrockneten Bohnen zubereiten. Am besten weicht ihr sie vor dem Kochen für mindestens 12 Stunden ein, dies verkürzt die Kochzeit auf 45-60 Minuten (je nach Größe). Wenn ihr die Bohnen selbst kocht, spart ihr Geld und Müll.
• Tomaten: Ich liebe Tomaten. So langsam kommt die Zeit wieder, in der wir aromatische Tomaten kaufen können. Ich mag den fruchtigen, leicht süßen Geschmack von frischen Tomaten. Besonders Cherrytomaten stecken voller leckerem Aroma.
• Zwiebeln: Ich mag den Geschmack von rohen Zwiebeln nicht so gern. Es gibt aber ein paar Möglichkeiten, den Zwiebelgeschmack abzumildern. Ihr könnt die kleingeschnittenen Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen oder ihr legt sie in Essig und Salz ein. Verknetet sie anschließend kurz und lasst es ziehen.
• Feta: Das ist auch eine Zutat, die ich unglaublich gern in Salaten verwendet. Der leicht salzige Geschmack und die weiche Konsistenz runden solche Gerichte wunderbar ab. Ob ihr Feta oder Hirtenkäse verwendet, hängt von eurem Geschmack ab. Hirtenkäse ist etwas milder im Geschmack. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Feta ist aromatischer. Er wird aus Schafsmilch und manchmal Ziegenmilch produziert.
• Kräuter: Frische Kräuter sind immer eine gute Ergänzung für einen Salat. Verwendet hier, was ihr zu Hause habt oder gerade in eurem Kräuterbeet wächst.

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Linsen- und Bohnengerichte mag ich sehr gern. Falls es euch auch so geht, habe ich hier noch ein paar Rezeptideen für euch. Schaut mal, ob auch was für euch dabei ist:

• WEISSE BOHNEN-TAHIN-STREICH MIT DATTELN UND THYMIAN
• RUCKZUCK-THUNFISCH-BOHNENSALAT
• KIDNEYBOHNEN-AJVAR-AUFSTRICH (VEGAN)
• LINSEN-TABOULÉ MIT ROTER BETE, AVOCADO UND FETA
• TOMATEN-LINSEN-AUFSTRICH (VEGAN)
• LAUWARMER BELUGA-LINSEN-FELDSALAT
• 20-MINUTEN LINSEN-AVOCADO-SALAT MIT TOMATE & FETA
• INDISCHE LINSENSUPPE

Gutes Gelingen!