Name: Cacio e Pepe - Pasta mit Pecorino und Pfeffer
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: italienisch
Ingredients: 500 g Bucatini, dünne Makkaroni oder Spaghetti; Salz; 140 g Pecorino (oder 70 g Pecorino & 70 g Parmesan); 3 TL Butter; 1 TL frisch gemahlener Pfeffer; optional Pecorino und Petersilie zum Servieren

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Cacio e Pepe ist ein Pastagericht aus Rom und bedeutet soviel wie „Käse und Pfeffer.“ Manchmal benötigen leckere Gerichte auch gar nicht mehr als eine Handvoll guter Zutaten und 20 Minuten Zeit.

{Dieser Beitrag enthält Werbung für Schwarzwald Spirit}

Das ich ein großer Fan von italienischen Gerichten bin, ist vermutlich kein Geheimnis. Als mich vor kurzem Felix von Schwarzwald Spirit fragt, ob ich seine Gewürzmühlen testen möchte, fand ich dieses Rezept sehr passend.

Die Zutaten für Cacio e Pepe

Das Gericht Cacio e Pepe besteht im Grunde aus nur 5 Zutaten:

Pasta
Salz
Butter
Pfeffer
Käse

Es ist wirklich sehr simpel. Da das Gericht aus so wenigen Zutaten besteht, ist die Qualität der einzelnen Zutaten sehr wichtig.

Pasta: Als Pasta eignet sich eine teigige Nudelsorte, wo die Sauce schön daran haften kann. Besonders gut funktionieren Bucatini. Das sind im Prinzip dünne Makkaroni. Wenn ihr keine Bucatini bei euch im Supermarkt findet, nehmt einfach normale Makkaroni oder Spaghetti. Kocht die Nudeln al dente. Sie müssen also noch etwas bissfest sein. Zu weiche Pasta würde hier nicht so gut schmecken.
Butter: Im traditionellen Cacio e Pepe ist keine Butter zu finden. Ich mache aber trotzdem gern etwas Butter an die Sauce. So wird sie gehaltvoller und somit auch schmackhafter.
Käse: Eine sehr wichtige Zutat in diesem Gericht ist der Käse. Ursprünglich wird Pecorinokäse verwendet. Pecorino ist ein Käse der aus Schafsmilch hergestellt wird. Er ist sehr aromatisch. Ich habe ihn selbst in der Toskana lieben gelernt. Bei dem Gericht könnt ihr aber nach euren Vorlieben entscheiden. Verwendet entweder nur Pecorino oder eine Mischung aus Pecorino und Parmesan. Nehmt aber bitte ausschließlich frisch geriebenen Käse und nicht den schon fertig geriebenen Käse aus dem Supermarkt. Qualitativ ist das ein großer Unterschied, den ihr auf jeden Fall schmecken werdet.
Salz & Pfeffer: Das Salz und Pfeffer habe in den Gewürzmühlen von Schwarzwald Sprit gemahlen. Die Mühlen werden aus robusten Akazienholz hergestellt und besitzen sehr starkes und hartes Keramikmahlwerk. Auch hier habe ich mich bewusst für ein qualitativ hochwertige Produkte entschieden. Der Pfeffer wurde beispielsweise nachhaltig in Indien angebaut und schmeckt wirklich sehr gut. Bei Pfeffer lohnt es sich ein paar Euro mehr zu investieren.

Die Zubereitung von Cacio e Pepe

Die Zubereitungszeit dieses Gerichtes entspricht der Kochdauer der Pasta. Es geht wirklich sehr fix.

Bereitet die Pasta nach Packungsanleitung zu. In der Zwischenzeit reibt ihr den Käse. Schmelzt die Butter in einer Pfanne und lasst sie schmelzen. Gebt anschließend den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und lasst ihn kurz in der Butter-Sauce andünsten. Wichtig ist, dass ihr die Menge des Pfeffers bestimmt, je nachdem wie eure Vorlieben sind. Sind Kinder dabei, solltet ihr vermutlich die Pfeffermenge reduzieren. Mögt ihr es gern pfeffrig, dann könnt ihr ruhig 1-1 ½ TL frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.

Nun kommt eine große Kelle des Nudelwassers hinzu. Lasst die Sauce für ca. 2 Minuten einkochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, nehmt noch eine Kelle Nudelwasser ab und gebt sie zur Sauce. Gießt die Pasta ab und rührt sie zusammen mit dem Käse unter die Sauce.

Schon ist ein leckeres und schnelles Pastagericht fertig zum Verzehr. Genial, oder?

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