Diese leckeren Watruschki oder Quark-Hefeteilchen sind in Osteuropa sehr bekannt. Ein luftiger Hefeteig, gefüllt mit einer leckeren Quarkcreme.
Beim Gang durch diverse Supermärkte ist mir aufgefallen, dass es oft Tworog zu kaufen gibt. Mir war das bisher fremd.
Wisst ihr was Tworog ist?
Tworog ist eine Spezialität aus Osteuropa. In Polen heißt sie Twaróg, auf tschechisch Tvaroh, in Russland творог. Auch in der Türkei ist dieser Frischkäse unter dem Namen Tulum bekannt?
Wie schmeckt Tworog?
Aus Neugierde habe ich eine Packung Tworog gekauft. Ich muss sagen, er ist sehr neutral im Geschmack. Aufs Brot fand ich ihn zu langweilig. Er wird ja auch als eine Art Hüttenkäse angepriesen, aber das kann ich nicht bestätigen. Tworog ist sehr krümelig und hat eine eher trockene Konsistenz und wie gesagt wenig Eigengeschmack.
Da ich die angerissene Packung aber irgendwie aufbrauchen wollte, habe ich nach Rezepten geschaut und bin auf diese Watruschki, also Hefeteilchen mit Tworog-Füllung. Hier macht der Tworog wirklich eine gute Figur. 🙂
Für den Hefeteig bereitet ihr aus Butter, Milch, Hefe, Zucker, Mehl und einem Ei einen Hefeteig zu. Diesen lasst ihr für mindestens 1 ½ Stunden an einen warmen Ort gehen.
Wo "geht" Hefe am besten?
Zum Gehen stelle ich den Teig je nach Jahreszeit in die Sonne, auf die Heizung, in die Nähe des Kamins oder nutze das Gehprogramm des Backofens. Es funktioniert auch gut, wenn ihr die Schüssel mit dem Hefeteig in eine größere Schüssel mit warmem Wasser gebt.
Hefe kann auch im Kalten gehen.
Ihr könnt Hefeteig übrigens auch im Kühlschrank oder im kühlen Keller über Nacht gehen lassen. Am Folgetag stellt ihr den Teig dann für 30 Minuten bei Zimmertemperatur raus. Anschließend könnt ihr den Teig wie gewohnt verarbeiten.
Gefüllt wird unser Hefeteig nun mit einer einfachen Mischung aus Tworog, Ei, Vanille, Saure Sahne, Zucker und Mehl. Vermengt dafür einfach alle Zutaten mit einem Mixer und füllt den Hefeteig damit.
Was ist, wenn ich kein Tworog habe?
Solltet ihr keinen Tworog haben, dann verwendet einfach normalen Quark (Magerstufe).
DruckenWatruschka (Quark-Hefeteilchen)
Diese leckeren Watruschki oder Quark-Hefeteilchen sind in Osteuropa bekannt. Ein luftiger Hefeteig, gefüllt mit einer leckeren Quarkcreme.
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten + Gehzeit
- Portionen: 10 1x
- Kategorie: Hefegebäck
- Methode: backen
- Cuisine: osteuropäisch
- Diet: Vegetarian
Zutaten
Für den Teig:
- 40 g Butter
- 150 ml Milch + etwas extra zum Bestreichen
- 1,5 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
- 50 g Zucker
- 340 g Mehl
- 1 Ei
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Tworog oder Quark
- 1 Ei
- 2 EL Zucker
- 1 Msp. gemahlene Vanille oder 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Saure Sahne oder Creme Fraiche
- 1 TL Mehl
Zubereitung
- Schmelze die Butter und stelle sie zur Seite, damit sie abkühlt.
- Erwärme die Milch ein wenig, sodass sie lauwarm ist.
- Löse die Hefe darin auf und gebe den Zucker hinzu.
- Messe das Mehl ab, geb die geschmolzene Butter, das Ei, eine Prise Salz sowie die Hefemischung hinzu.
- Verrühre den Teig mit einer Küchenmaschine * (Affiliate Link) für ca. 10 Minuten.
- Denke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 1 ½ Stunden an einen warmen Ort gehen.
- Nach dieser Zeit teile den Teig in ca. 10 gleichgroße Stücke. Forme mit den Händen flache Kugeln.
- Setze die Kugeln auf zwei Backbleche. Die Watruschka gehen während des Backvorgangs noch sehr auf.
- Decke die Kugeln ab und lass sie nochmal für mindestens 15 Minuten gehen.
- In dieser Zeit könnt ihr die Füllung zubereiten. Gebt dafür alle die Creme in eine hohe Schüssel und verrührt sie mit einem Handrührgerät * (Affiliate Link).
- Mit dem Boden eines kleinen Trinkglases drückt ihr nun eine Mulde in die Hefeteigkugeln und füllt diese mit der Quarkfüllung.
- Bestreicht den Rand der Watruschkas mit etwas Milch.
- Lasst Watruschka bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen. Wer hat nutzt gern die Dampffunktion des Backofens. Alternativ stellt ihr eine kleine hitzefeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens.
Ich liebe Hefeteig, daher gibt es auch schon eine große Anzahl an Rezepten mit Hefeteig auf dem Blog. Schaut gern mal, ob euch auch noch ein anderes Rezept zusagt?
- Schokoladen-Hefe-Kanz
- Hefeteigschnecken mit Aprikosen-Marmelade
- Grundrezept für Babka - süß und herzhaft
- Selbstgemachte Bagels à la Cynthia Barcomi
- Zimtschnecken - schwedische Kanelbullar
Gutes Gelingen!
Schreibe einen Kommentar