Hier findet ihr ein Grundrezept für eine Babka. Dies könnt ihr süß (Blaubeermarmelade und Mandeln) oder herzhaft (Kräuterbutter und Käse) füllen. Oder ihr teilt die Rezeptmenge und macht einfach beides.🙂
Klären wir erstmal die wichtigste Frage:
Was ist ein Babka?
Babka oder Bobka, auch bekannt als Baba ist der Name eines aus Mittel-/Osteuropa stammenden, süßen Hefekuchens.
https://de.wikipedia.org/wiki/Babka
Tatsächlich ist der Babka in vielen osteuropäischen Ländern verbreitet. Wie es immer so ist, hat jede Kultur seine eigene Variante. Die Variante, die ich euch heute vorstelle, kommt aus dem Judentum.
Vor einiger Zeit haben Juden den Babka mit nach Nordamerika gebracht, daher ist er auch in den USA und Kanada bekannt. Die jüdische Version besteht aus zwei oder drei Hefeteigsträngen, die in einander verwoben sind. Dieser Hefezopf wird dann in einer Kastenform gebacken. Meist wird der Babka süß gefüllt, mit Zimt und Zucker oder Schokolade.
Ich habe euch heute zwei verschiedene Füllungen mitgebracht, die komplett von diesen traditionellen Varianten abweichen.
Meinen süßen Babka habe ich mit einer leckeren Blaubeermarmelade sowie Mandelstückchen gefüllt. Eine wirklich leckere Kombination.
Wie ich oben schon erwähnt habe, wird ein Babka traditionell mit Zimt und Zucker oder Schokolade gefüllt. Hier könnt ihr euch aber wirklich austoben:
- Nehmt wie ich eure Lieblingsmarmelade.
- Frisches Obst, wie Blaubeeren,
- Schoko-Nuss-Creme mit Haselnussstückchen
- Lemon Curd
- Erdnussbutter und Schokolade
- Nussmischung
- Pflaubenmus
- geschmolzene Schokolade (super Restverarbeitung für Schokoweihnachtsmänner oder Osterhasen;)
- Mohn
Mein herzhafter Babka wurde mit Comtékäse und Kräuterbutter gefüllt – wirklich eine tolle Kombination. Es ist erstaunlich, dass man aus einem Teig so zwei unterschiedliche Babka herstellen kann.
Hinweise zum Rezept
Das folgende Grundrezept ergibt entweder eine große Babka oder zwei kleine Babka. Für die Babka benötigt ihr also eine große Kastenform oder zwei kleine Kastenformen. (Falls ihr die Babkas nacheinander backt, dann reicht auch eine Kastenform.)
Da es sich hierbei um ein Rezept mit Hefeteig handelt, könnt ihr den Teig einfach halbieren. Die eine Hälfte verarbeitet ihr gleich und die zweite Hälfte stellt ihr den Kühlschrank und verarbeitet sie 1-2 Tage später.
DruckenGrundrezept Babka -süß und herzaft
Hier findet ihr ein Grundrezept für eine Babka. Dies könnt ihr süß (Blaubeermarmelade und Mandeln) oder herzhaft (Kräuterbutter und Käse) füllen. Oder ihr teilt die Rezeptmenge und macht einfach beides.🙂
Zutaten
Grundrezept für einen großen oder zwei kleine Babka :
- ½ Würfel Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Zucker
- 720 g Dinkel- oder Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 125 ml Sonnenöl oder anderes Pflanzenöl
Blaubeer-Mandel-Füllung:
- ½ Babka-Teig
- 150 g Lieblingsmarmelade
- 75 g gehackte Mandeln
Kräuterbutter-Käse-Füllung:
- ½ Babka-Teig
- 100 g Kräuterbutter
- 150 g Käse, gern etwas kräftiger wie Comté
- Sesam
Zubereitung
Babka-Grundteig:
- Löst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und gebt einen Teelöffel Zucker hinzu. Vermengt alles gut und stellt es zur Seite.
- In eine große Schüssel gebt ihr nun das Mehl, Salz, die Eier, den Zucker sowie das Öl.
- Nun kommt die Hefemischung hinzu. Verknetet den Teig für ca. 10 Minuten mit einer Küchenmaschine * (Affiliate Link).
- Deckt den Teig ab, stellt ihn an einen warmen Ort und lasst ihn für 2 Stunden gehen.
Blaubeer-Mandel-Füllung:
Die Mengenangaben für die Füllung sind an der halben Teigmenge orientiert. Wollt ihr einen großen Babka backen, dann verdoppelt die Angaben bitte.
- Buttert eure Kastenform gut aus.
- Nehmt die Hälfte des Teiges und gebt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollt den Teig mit einem Nudelholz flach aus, sodass ein Rechteck entsteht.
- Verteilt die Marmelade sowie die Mandelstücke auf den Teig. Rollt den Teig von der langen Seite her auf.
- Schneidet den aufgerollten Teig längst mit einem großen Messer in zwei oder drei Stränge. Flechtet oder dreht die Stränge ineinander und gebt den Teig anschließend in die Kastenform. Hier ist es nicht so schlimm, wenn der Teig etwas verrutscht, so oder so wird am Ende ein tolles Muster entstehen.
- Deckt die Kastenform ab und lasst den Babka für 30 Minuten gehen.
- Backt den Babka (wer kann mit Dampf) für ca. 30 Minuten bei 170 Grad.
- Kurz bevor der Babka fertig ist, bringt ihr den Zucker und das Wasser zum Kochen. Verteilt den Sirup auf dem Babka, sobald er aus dem Ofen kommt.
- Lasst den Babka (ohne Form) auf einem Kuchengitter * (Affiliate Link) abkühlen.
Kräuterbutter-Käse-Füllung:
Die Mengenangaben für die Füllung sind an der halben Teigmenge orientiert. Wollt ihr einen großen Babka backen, dann verdoppelt die Angaben bitte.
- Buttert eure Kastenform gut aus.
- Nehmt die Hälfte des Teiges und gebt ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rollt den Teig mit einem Nudelholz flach aus, sodass ein Rechteck entsteht.
- Schmelzt die Butter. Reibt den Käse. Verteilt beides auf dem Teig. Rollt den Teig von der langen Seite her auf.
- Schmeidet den aufgerollten Teig längst mit einem großen Messer in zwei oder drei Stränge. Flechtet oder dreht die Stränge ineinander und gebt den Teig anschließend in die Kastenform. Hier ist es nicht so schlimm, wenn der Teig etwas verrutscht, so oder so wird am Ende ein tolles Muster entstehen.
- Deckt die Kastenform ab und lasst den Babka für 30 Minuten gehen.
- Wer mag, der kann den Babka vor dem Backen noch mit einem verquirlten Ei oder Milch bepinseln, damit er nach dem Backen schön glänzt. Bestreut ihn anschließend mit Sesam.
- Backt den Babka (wer kann mit Dampf) für ca. 30 Minuten bei 170 Grad.
- Lasst den Babka (ohne Form) auf einem Kuchengitter * (Affiliate Link) abkühlen.
Hinweise
Noch ein Tipp: Wenn ihr den Teig nicht teilt sondern drittelt, könnt ihr aus dem letzten Drittel ein Challah herstellen. Dieser wird aus dem selben Teig wie der Babka herstellt. Der Unterscheid ist aber, ein Challah wird nicht gefüllt. Für einen Challah drittelt ihr den Teig und stellt drei lange Würste her, die ihr miteinander verflechtet. Lasst den Challah für 30 Minuten gehen, bepinselt ihn mit Ei und Sesam. Anschließend wird er für 30 Minuten bei 170 Grad gebacken. Fertig?
Ein Rezept – drei Varianten. Ziemlich genial, oder?
Ich liebe Hefeteige. Es ist so schön, ihm beim Wachsen zu zusehen. Eigentlich sind sie auch ganz einfach, wenn man einmal den Dreh raus hat. Da ich Hefeteige so mag, gibt es hier für euch noch mehr Rezepte, bei denen die Hefe die Hauptrolle spielt.
Süße Hefe-Rezepte
- Schokoladen-Hefe-Kanz
- Hefeteigschnecken mit Aprikosen-Marmelade
- Zimtschnecken – schwedische Kanelbullar
- Beeren-Puddingschnecken mit Streusel
Herzhafte Hefe-Rezepte:
- Hefe-Dinkel-Leinsamen-Brot
- Selbstgemachte Bagels à la Cynthia Barcomi
- Naan-Brot mit einer Kräuter-Knoblauch-Butter
- Rosmarin-Knoblauch -Parmesan Focaccia
Gutes Gelingen!
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