Dieser Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen ist ein kleiner Sommertraum. Ein leckerer Joghurtkuchen in dem kleine Erdbeeren und Rhabarberstücke zu finden sind. Getoppt wird das Ganze mit knackigen Mandeln. Ein kleiner Kuchentraum!
Der Sommer ist die perfekte Zeit, um frische Früchte in köstlichen Backkreationen zu genießen. Und was gibt es Besseres als die Kombination von saftigen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber? In diesem Blogpost teile ich heute ein Rezept für einen erfrischenden Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen, der alle Geschmacksnerven zum Tanzen bringt. Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Also schnapp dir eine Schürze und lass uns loslegen!
Ich habe diesen Kuchen zur Abwechslung in einem Topf in Herzform* (Affiliate Link) gebacken. Das ist eine hübsche Idee, wenn ihr den Kuchen für einen Herzensmenschen backt. Ihr könnt ihn aber natürlich auch eine nochmal Springform* (Affiliate Link) mit 18 cm Durchmesser verwenden. Habt ihr eine große Springform (26 cm), dann verdoppelt das Rezept einfach.
Fragen rund um den Erdbeer-Rhababer-Joghurtkuchen
Ja, du kannst den Joghurt in diesem Rezept problemlos durch eine vegane Alternative ersetzen. Es gibt eine Vielzahl von pflanzlichen Joghurtalternativen auf dem Markt, wie zum Beispiel Soja-, Mandel-, Kokos- oder Haferjoghurt. Wähle einfach eine Sorte aus, die dir schmeckt und gut in den Kuchen passt.
Ja klar, du kannst den Rhabarber in diesem Rezept durch ein anderes Obst ersetzen. Du kannst zum Beispiel frische oder gefrorene Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren verwenden. Achte darauf, die Früchte entsprechend der Rezeptmenge anzupassen.
Der Kuchen kann für 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank zu lagern. Dadurch bleibt er länger frisch und saftig. Vergewissere dich, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in den Behälter gibst, um Feuchtigkeitsbildung zu vermeiden.
Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und schön locker wird. Wenn du kein Backpulver verwenden möchtest oder keines zur Hand hast, könntest du stattdessen Natron verwenden. Benutze in diesem Fall die Hälfte der Menge an Natron im Vergleich zur angegebenen Menge an Backpulver im Rezept.
Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen mit Mandeln
Dieser Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen ist ein kleiner Sommertraum. Ein leckerer Joghurtkuchen in dem kleine Erdbeeren und Rhabarberstücke zu finden sind. Getoppt wird das Ganze mit knackigen Mandeln. Ein kleiner Kuchentraum!
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 75 Minuten
- Portionen: 8 1x
- Kategorie: Kuchen
- Methode: Backen
- Cuisine: Sommerküche
- Diet: Vegetarian
Zutaten
Für eine Backform mit einem Durchmesser von 18 cm
Für die Form:
- Butter
- Semmelbrösel oder Mehl
Für den Belag:
- 150 g Erdbeeren
- 250 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
Für den Teig:
- 140 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Msp. gemahlenes Vanillepulver oder 1 Packung Vanillezucker
- 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 3 Eier
- 175 g Weizenmehl
- 35 g Speisestärke
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g griechischer Joghurt
Für den Guss:
- 35 g Butter
- 35 g Zucker
- 2 EL Milch
- 20 g gehobelte Mandel
Zubereitung
- Wascht die Erdbeeren sowie den Rhabarber. Entfernt das Grün der Erdbeeren und viertelt sie. Schneidet den Rhabarber in 0,5 cm breite Stücke. Gebt das Obst in eine Schüssel und vermengt es mit dem Zucker.
- Heizt den Ofen auf 175 Grad vor.
- Buttert die Form und kleidet sie mit Semmelbrösel aus.
- Mixt die weiche Butter sowie den Zucker, das gemahlene Vanillepulver und die Zitronenschale mit dem Rührbesen schaumig. Gebt nun die Eier einzeln in die Mischung.
- In einer weiteren Schüssel vermengt ihr das Mehl, mit der Speisestärke, dem Backpulver sowie einer Prise Salz.
- Gebt nun den Joghurt und die Zucker-Butter-Mischung langsam in die Mehlmischung. Rührt bis ein cremiger Teig entstanden ist.
- Füllt den Teig in die Form, verteilt die Erdbeeren und den Rhabarber oben drauf. Vermengt nun das Obst vorsichtig mit dem Teig, bis es gut verteilt ist.
- Backt den Kuchen für erstmal 30 Minuten im Ofen.
- Für den Guss lasst ihr die Butter zusammen mit dem Zucker schmelzen und rührt die Milch unter. Verteilt die Butter-Zuckermischung nach einer Backzeit von 30 Minuten über dem Kuchen. Streut die Mandelblättchen drüber.
- Gebt den Kuchen noch wieder in den Ofen und hallst ihn für weitere 25-30 Minuten backen.
- Nach der Backzeit, macht die Stäbchenprobe, in dem ihr mit einem Zahnstocher in den Teig pickst. Bleibt kein Teig am Holz kleben, ist der Kuchen fertig.
- Holt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn abkühlen.
Hinweise
* Ihr könnt das Obst im Kuchen nach euren Vorlieben abwandeln. Wunderbar schmecken auch Blaubeeren, eine Beerenmischung, Apfel oder Birnen.
* Falls du keine frischen Erdbeeren zur Hand hast, kannst du auch auf gefrorene Erdbeeren zurückgreifen. Achte jedoch darauf, sie vorher gut abzutauen und abtropfen zu lassen.
* Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch etwas Zitronen- oder Orangenabrieb zum Teig geben.
Da wir gerade mitten in der Erdbeer- und Rhababerzeit sind, habe ich hier noch in paar leckere Rezeptideen für dich:
- Rhabarber-Erdbeer-Kompott mit Joghurtcreme und Knuspermüsli
- Salat mit karamelisiertem Rhabarber und Erdbeeren
- Avocado-Erdbeer-Salat mit Mozzarella und Balsamico
- Fruchtige Beeren-Muffins mit Überraschung
- Einfache Rhabarber-Tarte
Gutes Gelingen!
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