Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen

Gemüse in einem leckeren Kuchen verpackt? Das geht mit diesem köstlichen Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen. Er ist wunderbar saftig und herrlich zitronig. 

Manchmal sehe ich ein Rezept und weiß das es lecker sein muss. Sofort landet es auf meiner "Das-muss-ich-umbedingt-nachmachen"-Liste. Diese Liste ist zugegebenermaßen sehr lang. Aber wenn mich ein Rezept besonders anspricht, dann werfe ich schon mal die Reihenfolge beiseite und mache es einfach.

Das Rezept für diesen Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen schwirrte nun schon einige Tage in meinem Kopf rum und ich musste es bei der ersten sich ergebenden Gelegenheit probieren. Gesagt - getan.

Mein Gefühl hat sich nicht geirrt. Der Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen ist lecker - sogar sehr lecker, wunderbar zitronig und unglaublich saftig.

Maik, der eigentlich überhaupt kein großer Fan von rüherkuchenartigen Kuchen ist, hat diesen Kuchen (wie ihr ihn hier unten seht) allein (!) zu Dreiviertel aufgegessen. Er konnte gar nicht mehr aufhören. Ich konnte ihn nur bremsen in dem ich ihm sagte, dass die Kinder wohl auch mal kosten wollten.

Widerwillig hat er aufgehört. Verübeln kann ich es ihm aber nicht, der Kuchen gehört definitiv auch auf eure To-Do-Liste und sollte in der Priorität ganz nach oben wandern.☝️

Ungewöhnlich an diesem Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen ist:

1. Das er mit Zucchini gebacken wird.
2. Statt Butter oder Margarine Olivenöl verwendet wird.

Zum ersten Punkt kann ich euch vollkommen beruhigen. Zucchini im Kuchen ist wunderbar. Da der Zucchini von Natur aus eher geschmacksarm ist, kann man ihn in jede beliebige Richtung anpassen. Das wunderbare an Zucchini im Kuchen ist, dass er diesen wunderbar saftig macht. Probiert auch mal meine Zucchini-Brownies - köstlich! Würde man nicht die kleinen grünen Stücke im Teig sehen, würde niemand wissen, das Zucchini im Kuchen ist.

Ein wenig nervös war ich nur bei dem Punkt, dass im Teig statt Butter Olivenöl verwendet wurde. Bei Sonnenblumen- oder Rapsöl habe ich manchmal das Problem, dass mir das Öl zu sehr hervor schmeckt. Olivenöl hat ja auch einen eigenen Geschmack. Bei diesem Kuchen habe ich am Ende nicht gemerkt, dass Olivenöl drin steckt. Sehr gut!

Der Zitronenguss über dem Kuchen ist optional. Falls euch das zu viel Zucker ist, lasst ihn weg. Ich empfehle aber ihn drauf zu machen.

Falls ihr euch wundert, warum mein Zitronenguss nicht so weiß ist, habe ich eine einfache Erklärung für euch: Ich habe für den Zitronenguss den Puderzucker selbst gemacht, indem ich Rohr-Rohrzucker mit der Küchenmaschine * (Affiliate Link) gemahlen habe. Ich habe meist keinen Puderzucker im Haus und so kann ich ihn mir selbst zu jeder Zeit herstellen. 🙂

Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen

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Gemüse in einem leckeren Kuchen verpackt? Das geht mit diesem wunderbaren Zitronen-Limetten-Zucchinikuchen. Er ist wunderbar saftig und herrlich zitronig. 

• Verfasser: Susanne
• Zubereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 55 Minuten
• Gesamtzeit: 70 Minuten
• Portionen: 12 1x
• Kategorie: Kuchen
• Methode: Backen
• Cuisine: modern
• Diet: Vegetarian

Zutaten

Units MUS Scale 1x2x3x

• 360 g Dinkelmehl (alt. Weizenmehl)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• 230 g Roh-Rohrzucker
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Bio-Limetten (alt. 2 Bio-Zitronen)
• 3 Eier
• 230 ml Olivenöl
• 2 Msp. Vanillepulver
• 1 kleine Zucchini

Für den Zitronenguss (optional):

• 250 g Puderzucker
• Saft ½ Zitrone (von oben)

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Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor.
2. Vermische das Dinkelmehl, Backpulver, Natron sowie das Salz in einer Schüssel.
3. Wasche Zitrone sowie die Limetten mit warmen Wasser und trockne sie ab. Reibe die Schale der Zitrone und der Limetten. Presst eine Hälfte der Zitrone aus.
4. Vermengt in einer großen Schüssel den Zucker mit der Schale der Zitrone und Limette, sowie mit dem Saft. Gebt anschließend die Eier, das Olivenöl sowie das Vanillepulver hinzu.
5. Wascht die Zucchini, trocknet sie ab und reibt mit sie mit der großen Seite der Reibe.
6. Nun gebt ihr die Mehlmischung zur Zucker-Ei-Maße und verrührt alles bis der Teig sich verbunden hat. Rührt nun noch die Zucchini-Raspel unter.
7. Fettet eine Springform oder 1 große und 1 kleine Kastenform ein und gebt den Teig hinein.
8. Backt den Kuchen bei 160 Grad für ca. 55-60 Minuten. Bevor ihr den Kuchen rausholt macht die Stäbchenprobe*.
9. Lasst den Kuchen auskühlen.

Der Zitronenguss (optional)

1. Vermengt den Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitronen. Gebt erst 2 EL des Saftes hinzu und verrührt alles. Wenn der Guss noch zu dick ist, gebt einen weiteren EL hinzu bis der Zitronen-Zuckerguss die richtig Konsistenz erreicht hat.
2. Gebt den Guss über den Kuchen und lasst ihn aushärten.

Hinweise

1. Falls ihr keine Bio-Limetten bekommt, könnt ihr für den Kuchen auch zwei Bio-Zitronen verwenden.
2. *Stäbchenprobe: Steche mit einem Zahnstocher in den Kuchen, bleibt am Stäbchen noch Teig haften so muss er noch etwas im Kuchen backen. Kommt das Stäbchen "sauber" aus dem Kuchen ist der Teig durchgebacken.
3. Dieses Rezept ist eine Abwandlung vom Lemon Zucchini Bread.

Gutes Gelingen!