Okay, ich gebe es zu, dieses Rezept ist nicht ganz so einfach und auch nicht gesund, aber sehr lecker. Die Bayrisch-Creme Torte ist Maiks Lieblingstorte. Ich habe vor ca. 1 1/2 Jahren an einem Tortenbackkurs teilgenommen und habe dort diese Torte kennengelernt. Seitdem steht sie auf Maiks Kuchenwunschliste eigentlich immer ganz oben.
Das schöne an dieser Torte ist, dass sie eigentlich nur durch die Schokolade gesüßt wird und daher nicht zu süß und mächtig ist. Die Birnen geben den Kuchen eine schöne fruchtige Note.
Für die Torte muss zunächst ein Biskuitboden gebacken werden. Der Tortenboden sollte im Idealfall schon einen Tag vorher gebacken werden, damit der Boden schön ausgekühlt und nicht mehr so weich ist. Der Biskuitteig ist die Diva unter den Teigen. Er mag es kräftig aufgeschlagen und schnell verrührt zu werden. Wichtig ist, dass die Ränder der Springform nicht gefettet werden, so ist es für den Teig einfacher die Ränder hochzukriechen.
Für meine Torte habe ich den Biskuitboden nochmal in der Mitte geteilt, weil er schön hoch geworden ist. Sollte euer Biskuitboden mal nicht so sehr aufgehen, kann man bei diesem Kuchen auch nur einen Boden verwenden, das ist genauso lecker.
- Für den Biskuit:
- 75 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Msp. Vanillepulver
- 50 g Dinkelmehl (alt. Weizenmehl)
- 25 g Speisestärke
- Für die Bayrisch-Creme:
- 500 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Msp. Vanille
- 10 Blatt Gelatine
- 250 g dunkle Kuvertüre (in grobe Stücke zerteilt)
- 3 EL Kakaopulver
- 500 g Schlagsahne (32% Fettgehalt)
- 1 Dose Birnen
- Für den Biskuitteig den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Eier trennen.
- Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Mehl sowie die Speisestärke sieben und vermischen.
- Das Eigelb mit 25 g Zucker sowie dem Vanillepulver in einer Schüssel schaumig schlagen. Das kann schon 5-6 Minuten dauern. Die Mischung nimmt eine hellgelbe Farbe an.
- Das Eiweiß in eine fettfreie und große Schüssel geben, mit der Rührmaschine kurz anschlagen, so dass Blasen entstehen. Jetzt den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und eine Prise Salz hinzugeben. Das Eiweiß so lange schlagen, bis es ganz fest ist. (Tipp: Es muss den Hütchentest bestehen, d.h. wenn man mit den Fingern durch den Eischnee fährt bleibt das Hütchen senkrecht nach oben stehen. Knickt die Spitze ab, sollte noch etwas weitergerühert werden.)
- Anschließend wird die Eigelbmasse sowie die Mehl-Speisestärkemischung zu dem Eiweiß gegeben und zugzügig, aber vorsichtig untergehoben. Es ist wichtig, dass alle Zutaten schnell vermischt werden, da sonst das Mehl zu schnell seine Klebeeigenschaft entwickelt.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Der Teig wird für ca. 15-20 Minuten im Ofen gebacken. Er ist fertig, wenn man mit dem Finger draufdückt und der Teig sofort seine ursprüngliche Form wieder einnimmt.
- Den Teig aus dem Ofen holen und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
- Für die Bayrisch-Creme die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen lassen. (Mein Tipp: Die Gelatineblätter nacheinander ins Wasser legen, damit sich das Wasser gut zwischen den einzelnen Blättern verteilen kann.)
- Nun wird die Milch, das Vanillepulver sowie der Zucker aufgekocht. Die aufgekochte Masse wird langsam in die Eigelbe eingerührt. Dabei sollte die Masse schnell mit dem Schneebesen verrührt werden, sonst entsteht Rührei.
- Die dunkle Kuvertüre sowie das Kakaopulver werden in die Eier-Milch gegeben und so lange verrührt bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
- Nun wird die ganze Creme durch ein Sieb geschüttet, so bleiben eventuelle Eireste hängen.
- Die Masse muss nun auf ca. 30 Grad (handwarm) abkühlen.
- In der Zwischenzeit können die Birnen abgetropft und in kleine Stücke geschnitten werden.
- Falls ihr einen hohen Tortenboden habt, könnt ihr diesen am Besten mit einem langen Brotmesser in zwei Teile schneiden.
- Die Birnen auf dem Tortenboden verteilen.
- Die Sahne nun steif schlagen und die Schokocreme vorsichtig unterheben bis alles gut verteilt ist.
- Um den Biskuitboden einen Tortenring positionieren und die Schokoladencreme einfühlen.
- Denn Kuchen für 3-4 Stunden kalt stellen.
- Bevor dem Anschneiden kann er noch mit Schokoladenraspel dekoriert werden.
Falls ihr noch eine Idee braucht, was ihr mit dem restlichen Eiweiß herstellen könnt, dann schaut euch mal das Rezept für die Vanillebaisers an: Zum Rezept für die Vanillebaisers.
Gutes Gelingen!
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