Genießt den fruchtig-knusprigen Genuss des Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchens! Saftiger Rhabarber und aromatische Himbeeren werden unter einer Haferstreuselschicht vereint, die perfekt zur Geltung kommt – pur oder mit einer Sahnehaube ein unwiderstehlicher Sommergenuss.
Ich mag es saisonale Zutaten in zum Backen zu verwenden. Dieses Rezept für den Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchen ist eine perfekte Kombination aus frischen Gartenfrüchten und knusprigen Streuseln, die ich mit groben Haferflocken zubereite. Die Idee dazu kam mir, als der Garten voller Rhabarber war und ich noch eine Menge Himbeeren im Kühlschrank hatte. Die Frische der Himbeeren gepaart mit der säuerlichen Note des Rhabarbers und der Knusprigkeit der Streusel machen diesen Kuchen für mich zu einem wahren Genuss.
Tipps und Tricks:
- Beim Zubereiten des Rhabarbers ist es wichtig, ihn vor dem Kochen zu schälen, um die zarte Textur und das feine Aroma zu bewahren.
- Um die Streusel besonders knusprig zu machen, verwende ich grobe Haferflocken und sorge dafür, dass das Fett (in diesem Fall geschmolzene Butter) gleichmäßig mit den Trockenzutaten vermengt wird.
Der Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchen ist pur ein Genuss und kommt besonders gut zur Geltung, wenn er frisch aus dem Kühlschrank kommt. Für diejenigen, die es gerne etwas es etwas dekadenter mögen, passt auch eine Kugel Vanilleeis oder geschlagene Sahne dazu. 😉
Noch ein Tipp, falls ihr das Rezept glutunfrei zubereiten möchtet. Ersetzt dafür einfach das Dinkelmehl mit Hafermehl. Die Kombination aus frischen Früchten und Haferflocken macht den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch etwas gesünder im Vergleich zu klassischen Kuchenrezepten.
Was diesen Kuchen für mich so besonders macht, ist die Vielseitigkeit der Früchte, die man verwenden kann. Neben Himbeeren und Rhabarber passen auch Variationen mit Blaubeeren, Brombeeren oder einer Mischung aus verschiedenen Beeren. Jede Kombination verleiht dem Kuchen eine neue Geschmacksnote, aber das Grundrezept bleibt einfach und dennoch raffiniert.
FAQ zum Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchen
Ja, gefrorene Himbeeren funktionieren gut in diesem Rezept. Sie müssen nicht vollständig aufgetaut werden, bevor ihr sie verwendet. Achtet darauf, dass dann etwas mehr Stärke verwendet, da die gefrorenen Himbeeren mehr Flüssigkeit haben.
Ja, ihr könnt weißen Zucker anstelle von Rohrzucker verwenden. Der Rohrzucker verleiht jedoch einen leicht karamelligen Geschmack.
Ja, um den Kuchen glutenfrei zu machen, ist es wichtig, Hafermehl zu verwenden, das speziell als glutenfrei gekennzeichnet ist. Normales Hafermehl kann Spuren von Gluten enthalten, wenn es nicht speziell zertifiziert ist. Alternativ könnt ihr auch glutenfreie Mehlmischungen verwenden, die für Backzwecke geeignet sind.
Der Kuchen kann gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich etwa 3-4 Tage.
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickelt ihn dafür gut in Frischhaltefolie oder in eine luftdichte Verpackung ein, bevor ihr ihn einfriert. Vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen, um ihn wieder knusprig zu machen.
Himbeer-Rhabarer-Streusel-Kuchen
Genießt den fruchtig-knusprigen Genuss des Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchens! Saftiger Rhabarber und aromatische Himbeeren werden unter einer Haferstreuselschicht vereint, die perfekt zur Geltung kommt – pur oder mit einer Sahnehaube ein unwiderstehlicher Sommergenuss.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 3 hours 5 minutes
- Yield: 12
- Category: Sommerkuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Rhabarber
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Rhabarer-Himbeer-Füllung:
- 225 g geschälter und geschnittener Rhabarber
- 170 g Bio-Himbeeren (gefroren oder frisch)
- 80 g roher Rohrzucker
- Schale und Saft einer Zitrone
- 3 TL Stärke
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. gemahlene Vanille
Kuchen:
- 80 g grobe Haferflocken
- 120 g Dinkel- oder Hafermehl
- 100 g Zucker
- 1 EL Stärke
- 1 ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Zimt
- 120 ml geschmolzenes Kokos-/Palmöl oder Butter
- 300 ml Himbeer-Rhabarber-Kompott
Instructions
Rhabarer-Himbeer-Füllung:
- Gebe den Rhabarber, die Himbeeren, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie 10 Minuten köcheln.
- Gebe die Stärke in ca. 4 EL Wasser und verrühre sie. Füge die Stärkemischung zu der Rhabarber-Himbeer-Mischung hinzu.
- Lasse die Mischung 3 Minuten weiter kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Rühre den Vanilleextrakt ein, nimm den Topf vom Herd und lasse das Kompott 15 Minuten abkühlen.
Kuchen:
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Stärke, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen.
- Füge das geschmolzene Pflanzenfett oder die Butter hinzu und vermische alles gut.
- Drücke mit einem Löffel oder Spatel eine großzügige Tasse der Hafermischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Backform.
- Steche den Boden ein paar Mal mit einer Gabel ein. Backe den Boden 12 Minuten lang, bis er duftet und leicht gebräunt ist. Nimm ihn aus dem Ofen.
- Verteile 300 ml des Rhabarberkompotts gleichmäßig auf dem Boden und streue die restliche Hafermischung darüber.
- Backe das Ganze weitere 25-30 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist.
- Lasse das Gebäck abkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank. Schneide es in Stücke, wenn es vollständig abgekühlt ist. So schmeckt es am besten und hat die beste Konsistenz – fest und stabil.
Hier gibt es noch weitere Rezeptideen für leckere Kuchenvariationen:
- Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen mit Mandeln
- Einfache Rhabarber-Tarte
- Himbeer-Joghurt-Kuchen mit Mandel-Knusperkruste
- Blaubeer-Butterstreusel-Ecken
- Finnischer Blaubeerkuchen (Mustikkapiirakka)
Gutes Gelingen!
Schreibe einen Kommentar