Die Torta Caprese ist ein klassischer italienischer Schokoladenkuchen ohne Mehl, der durch gemahlene Mandeln herrlich saftig bleibt. Dunkle Schokolade und Butter sorgen für einen intensiven Geschmack, während geschlagenes Eiweiß die perfekte Konsistenz verleiht. Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm, mit einer Prise Puderzucker und einer Tasse Espresso – ein echtes Stück Italien für Zuhause!
Manche Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch mit Erinnerungen verknüpft. Und genau so ist es mit diesem Mandel-Schokoladen-Kuchen, auch bekannt als Torta Caprese. Ich habe ihn letztes Jahr durch einen Online-Kochkurs kennengelernt – ein Rezept, das sofort mein Herz erobert hat! Fabio und Annarella, zwei leidenschaftliche Köche, bieten diese Kurse an. Wir haben die beiden auf einer unserer Reisen nach Sizilien getroffen und waren sofort begeistert von ihrer Art, die italienische Küche zu vermitteln. Und so habe ich von Zuhause aus an einem ihrer Kurse teilgenommen und dieses wunderbare Rezept entdeckt – eine Offenbarung!
Was ist die Torta Caprese?
Die Torta Caprese ist ein klassischer italienischer Kuchen, der ursprünglich von der Insel Capri stammt. Der Legende nach entstand er aus einem Missgeschick: Ein Bäcker vergaß, Mehl in den Teig zu geben, und heraus kam ein unglaublich saftiger, schokoladiger Kuchen mit einer feinen Mandelnote. Heute ist dieses Dessert ein fester Bestandteil der italienischen Patisserie und wird besonders in Neapel und auf Capri geschätzt.
Das Besondere an der Torta Caprese ist ihre einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten. Durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl bleibt die Textur herrlich feucht, während die dunkle Schokolade für einen intensiven Geschmack sorgt. Viele Italiener genießen ihn mit einer Tasse Espresso oder einem kleinen Glas Limoncello – eine perfekte Kombination!
Torta Caprese – Variationen und Tipps
Obwohl das Grundrezept bereits perfekt ist, gibt es einige Möglichkeiten, die Torta Caprese zu variieren:
- Mit Orangenabrieb: Ein Hauch von Orangenschale verleiht dem Kuchen eine fruchtige Note.
- Mit Amaretto: Ein Schuss Amaretto intensiviert das Mandelaroma und sorgt für eine raffinierte Geschmacksnuance.
- Mit weißer Schokolade: Eine seltene, aber köstliche Variante ist die „Torta Caprese Bianca“, bei der weiße Schokolade statt dunkler verwendet wird.
- Mit Puderzucker bestäubt: Für die klassische Optik wird der Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt – so sieht er noch verlockender aus.
Genuss-Tipp:
Lauwarm ist dieser Kuchen einfach unschlagbar. Außen leicht knusprig, innen herrlich saftig – ein Traum! Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis. Und wenn du dir ein Stück Italien nach Hause holen willst, dann gönn dir dazu noch einen Espresso und träume dich nach Sizilien.
FAQ zur Torta Caprese
Walnüsse verwenden, je nach Geschmack. Die Mandeln sorgen allerdings für den authentischen Geschmack der klassischen Torta Caprese.
Am besten hält sich die Torta Caprese in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für etwa 3 Tage. Du kannst ihn aber auch im Kühlschrank lagern – dann bleibt er sogar bis zu einer Woche frisch.
Ja! Einfach gut verpacken und bis zu drei Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Vermutlich war er etwas zu lange im Ofen. Jeder Backofen ist unterschiedlich, also prüfe am besten nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher, ob er fertig ist.
Das Rösten der Mandeln verstärkt das Aroma, ist aber nicht zwingend notwendig. Falls du es eilig hast, kannst du die Mandeln auch ungeröstet verwenden.
Mandel-Schokoladen-Kuchen (Torta Caprese)
Ingredients
- 150 g geschälte Mandeln
- 125 g hochwertige dunkle Schokolade
- 125 g Butter
- 3 Eier (ca. 180 g)
- 100 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Backofen auf 180° vorheizen.
- Die Mandeln im Ofen bei 180 °C leicht rösten, abkühlen lassen und dann mit einem Mixer pürieren.
- Die dunkle Schokolade zerkleinern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eigelb vom Eiweiß trennen.
- Eigelb mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen.
- Die gehackten Mandeln zur dunklen Schokolade geben. Gut verrühren und diese Mischung mit dem Zucker zu den Eigelben geben.
- Das steif geschlagene Eiweiß mit einem Spaten unterrühren. Eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.
- Bei Ober- und Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.
Ich habe hier noch ein paar andere leckere Kuchenrezepte für dich:
- Himbeer-Joghurt-Kuchen mit Mandel-Knusperkruste
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- Sommerliche Obst-Galette
Gutes Gelingen!
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