Vegane Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Erdnüssen
Diese Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Erdnüssen ist schnell zusammengerührt und schmeckt sooo gut. Kokosnuss, Curry, Limette und Koriander verleihen der Suppe etwas exotisches. Dennoch ist sie in nur 25 Minuten auf dem Tisch.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Exotisch
Ingredients
Units
Scale
- 2 kleine oder 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 850 g Süßkartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Curry
- 2 TL selbstgemachte Gemüsebrühe oder Instant Gemüsebrühe
- 800 ml Wasser
- 1 Dose Kokosmilch
- 3 EL Erdnussbutter
- Salz
- 1 Limette
- 3 EL gesalzene Erdnüsse
- Koriander
Instructions
- Würfelt die Zwiebel und schneidet den Knoblauch klein.
- Schält die Süßkartoffel und schneidet sie in Würfel
- In einem großen Topf schwitzt ihr die Zwiebel in Olivenöl an, bis sie glasig ist. Gebt anschließend den Knoblauch hinzu.
- Nun fügt ihr die Süßkartoffelwürfel und das Curry hinzu uns schwitzt alles kurz an.
- Gebt nun ca. 800 ml Wasser (Mein Tipp: Koche das Wasser schon vorab im Wasserkocher.), die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch hinzu.
- Kocht die Suppe nun für 15 Minuten. Wenn die Süßkartoffel weich ist, püriert ihr die Suppe mit einem Zauberstab.
- Fügt nun 3 EL Erdnussbutter hinzu und schmeckt die Suppe mit Salz und Limettensaft ab.
- Zum Servieren hakt ihr nun noch die Erdnüsse sowie den gewaschenen Koriander und streut beides über die Suppe.