Zitronen-Blaubeer-Buttermilch-Muffins mit Mandeln
Diese Muffins vereinen fruchtige Blaubeeren, frische Zitrone und cremige Buttermilch zu einem fluffigen Teig, gekrönt von gerösteten Mandeln und karamellisiertem Zucker. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder das Sonntagsfrühstück!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 12 1x
- Category: Muffins
- Method: Backen
- Cuisine: amerikanisch
Ingredients
Units
Scale
- 220 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Mandeln
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 2 TL Zitronensaft
- 150 g weiche Butter
- 125 g Rohrohrzucker + 2 EL zum Bestreuen
- 1 Msp. Vanillepulver (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 2 Eier
- 250 ml Buttermilch
- 150 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Instructions
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- Vorbereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen * (Affiliate Link) auslegen.
- Mandeln rösten: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitelegen.
- Zitronenmischung: Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und mit 2 TL Saft mischen.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und etwa ¾ der Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Buttermasse: Butter cremig schlagen. Zucker, Vanille, Zitronenschale und -saft hinzufügen, verrühren. Eier einzeln unterrühren.
- Teig fertigstellen: Die trockenen Zutaten im Wechsel mit Buttermilch unter die Buttermasse heben. Zum Schluss Blaubeeren vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren!
- Backen: Teig auf die Förmchen verteilen. Restliche Mandeln und etwas Zucker aufstreuen. Muffins 5 Min. bei 220 °C backen, dann Temperatur auf 180 °C senken und ca. 20 Min. fertig backen (Stäbchenprobe).
- Abkühlen lassen und genießen!
Notes
* In Anlehnung an dieses Rezept.
