Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto
Weiße Bohnen-Rucola-Salat mit Zitronen-Mandel-Pesto ist ein unkomplizierter Salat, der aus wenigen Zutaten zubereitet wird, köstlich schmeckt und vegan ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 2 1x
- Category: Abendessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Salat
- Diet: Vegan
Ingredients
Units
Scale
Für den Salat:
- 1 großes Baguettebrötchen oder anderes helles Brot
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose Cannellini-Bohnen
- 100 g Rucola
- 1 kleine Zwiebel
Mandel-Zitronen-Pesto:
- 100 g Mandeln
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Instructions
Für den Salat:
- Schneidet das Baguettebrötchen in grobe Würfel. Erhitzt in einer Pfanne das Olivenöl und bratet die Brotwürfel goldbraun an.
- Gießt die Bohnen in einem Sieb ab.
- Wascht den Rucola und schleudert ihn trocken.
- Optional: Schält die Zwiebel und schneidet sie in dünne Streifen.
- Richtet den Rucola auf einem großen oder zwei kleinen Tellern an. Verteilt die Bohnen, und wer mag Zwiebelstreifen, auf dem Rucola.
Zitronen-Mandel-Pesto:
- Für das Dressing röstet die Mandeln.
- Wascht die Zitrone unter heißem Wasser ab. Reibt die Schale der Zitronen und presst sie anschließend aus.
- Gebt die Mandeln anschließend zusammen der Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 1 geschälten Knoblauchzehe, sowie wie dem Olivenöl in einen Multi-Zerkleinerer* und püriert alles bis es ein schönes Pesto entstanden ist. Würzt das Pesto mit Salz und Pfeffer.
- Verteilt das Pesto über dem Salat und vermischt alles gut.
Notes
* Rezeptquelle: essen & trinken Für jeden Tag, Ausgaben 02/2022, S.104