Karotten-Orangen-Suppe
Karotten-Orangen-Suppe mit Schmand, Cashewnüssen und Schnittlauch ist eine leckere Wintersuppe, einfach zubereitet und auch noch Low Carb. Schlemmen ohne Reue.
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 1x
- Kategorie: Suppe
- Methode: Kochen
- Cuisine: modern
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Zutaten
- 750 g Karotten
- 200 g Kartoffeln
- 1 große oder zwei kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Cashewkerne
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 75 g Schmand, Crème fraîche oder saure Sahne
- 50 g gehobelter Parmesan
- Salz
Zubereitung
- Die Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse mit dem Tomatenmark für ca. 5 Minuten andünsten.
- Anschließend gebt ihr die Gemüsebrühe sowie den Orangensaft hinzufügen.
- Lasst die Suppe zugedeckt für 20 Minuten köcheln.
- Währenddessen hakt ihr die Cashewkerne in grobe Stücke und röstet sie in einer Pfanne an.
- Wascht den Schnittlauch und scheidet ihn in kleine Stücke.
- Hobelt den Parmesan.
- Nach den 20 Minuten püriert ihr die Suppe mit einem Stabmixer (Zauberstab) fein. Schmeckt die Suppe mit Salz ab.
- Verteilt die Suppe in Schüsseln und toppt sie mit Schmand, Cashewkernen und Schnittlauch.
Hinweise
* Wer es feurig mag, schneidet eine Chilischote klein und dünstet sie mit dem Gemüse an.
