Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja. Du kannst die Tomaten und den Couscous problemlos einige Stunden vorher zubereiten. Am besten hebst du Rucola und Mozzarella erst kurz vor dem Servieren unter, damit alles frisch bleibt. Durchgezogen schmeckt der Salat sogar noch aromatischer.

Schmeckt der Salat auch kalt?

Definitiv. Lauwarm ist er besonders aromatisch, aber komplett abgekühlt funktioniert er genauso gut – ideal fürs Meal Prep oder als Mitbringsel.

Kann ich statt Mozzarella etwas anderes verwenden?

Ja. Feta bringt mehr Würze, Ziegenkäse eine feinere, leicht säuerliche Note. Auch Burrata passt, wenn es etwas cremiger sein darf.

Welche Beilage passt dazu?

Gebratene oder gegrillte Hähnchenbrust passt hervorragend. Auch Halloumi oder Ofengemüse harmonieren sehr gut. Für eine rein vegetarische Variante kannst du zusätzlich geröstete Nüsse oder Kerne ergänzen.

Kann ich etwas anderes als Couscous nehmen?

Ja. Bulgur, Quinoa oder auch kleine Pasta wie Orzo funktionieren genauso gut. Die Mengen kannst du 1:1 übernehmen.

Wie lange hält sich der Salat?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält er sich etwa 2 Tage. Vor dem Servieren eventuell etwas Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen, falls er trockener geworden ist.

Couscous-Salat mit gerösteten Tomaten - Schnelle & einfache Rezepte

Couscous-Salat mit gerösteten Tomaten

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Dieser Couscous-Salat mit gerösteten Tomaten ist frisch, aromatisch und vielseitig kombinierbar – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage. Selbstgemacht schmeckt er einfach am besten, weil du Qualität und Geschmack selbst bestimmst. Ob mit Mozzarella, Feta, Hähnchen oder gerösteten Kichererbsen – die Basis lässt sich ganz flexibel abwandeln.

Author: Susanne
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 60 Minuten
Yield: 8 1x

Ingredients

Units Scale

Für die gerösteten Tomaten:

800 g frische Cherrytomaten
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
3-4 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
1 TL Honig

Für den Salat:

200 g Couscous
Salz
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
50 g Rucola
250 g Mozzarella (Kugeln oder grob gezupft)
4 EL Basilikumpesto

Optional als Beilage:

gebratene oder gegrillte Hähnchenbrust
Halloumi

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Instructions

Tomaten rösten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tomaten waschen und halbieren. In eine große Auflaufform * (Affiliate Link) legen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und halbieren.
Olivenöl, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Honig über die Tomaten geben und leicht vermengen.
Etwa 30 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und leicht karamellisieren.
Abkühlen lassen. Kräuter entfernen. Den weichen Knoblauch im entstandenen Sud zerdrücken. Einige Tomaten für die Deko beiseitelegen.

Salat zubereiten

Couscous nach Packungsanleitung mit etwas Salz zubereiten. Auflockern und leicht abkühlen lassen.
Mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Mozzarella zerteilen.
Rucola, ¾ der Pinienkerne, ¾ des Mozzarellas und 3 EL Pesto unter den Couscous heben.
Zum Schluss die gerösteten Tomaten samt Sud vorsichtig unterheben. Noch einmal abschmecken.
Mit den restlichen Tomaten, Pinienkernen, Mozzarella und einem Löffel Pesto dekorieren.

Notes

Die Menge ergibt eine große Schüssel – ideal für Gäste oder Meal Prep. Am nächsten Tag schmeckt der Salat fast noch aromatischer.
Und wenn dann die erste Grillparty des Jahres ansteht, weißt du schon, was du mitbringst.

Find it online: https://www.meinkleinerfoodblog.de/couscous-salat-mit-geroesteten-tomaten/