Cookies mit Kokosblütenzucker, Kokosöl & Kakao-Nibs
Cookies mit Kokosöl, Kakao-Nibs und Kokosblütenzucker - ein Kekse der voll geballter Superfood-Power steckt und dazu noch lecker schmeckt.
- Zubereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 20 1x
- Kategorie: Kekse
- Methode: Backen
- Cuisine: gesund essen
Zutaten
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- 180 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Kokosöl, zimmertemperatur
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Msp. Vanillepulver
- 2 EL Honig
- 1 Ei
- 4 EL Kakaonibs
- 75 g Walnüsse
Zubereitung
- Die Walnüsse mit einem Messer grob haken.
- In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten - also Mehl, Backpulver, Natron und Salz - verrühren.
- Das Kokosöl mit dem Zucker und dem Honig sowie der Vanille schaumig schlagen. Anschließend das Ei hinzufügen und weiterrühren.
- Nun die Mehlmischung zur Kokosöl-Zuckermischung hinzufügen und gut vermengen.
- Zum Schluss noch die Kakao Nibs sowie die Walnüsse unterrühren.
- Nun den Teig im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit einem Teelöffel portionieren.
- Für ca. 9 Minuten backen, bis sie an den Rändern anfangen leicht braun zu werden.
- Ich backe die Bleche nacheinander. Ihr könnt die Kekse auch auf einmal im Ofen bei Umluft backen. Dann müsst ihr aber genau schauen, wann die Kekse braun werden.
