Aubergine & Zucchini Parmigiana
Ein typisch italienisches Sommergericht ist die Melenzane alle Parmagina - oder zu deutschen Aubergine mit Parmesan. Ein leckeres und simples Gericht, was sich perfekt als Vor- oder Hauptspeise eignet.
- Zubereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
- Gesamtzeit: 40 minutes
- Portionen: 4-6 1x
- Kategorie: vegetarisch
- Methode: kochen
- Cuisine: italienisch
Zutaten
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- 250 g Aubergine
- 250 g Zucchini
- 150 g Semmelbrösel (alt. Mehl)
- 2-3 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 5 Stängel Basilikum
- 1 Dose geschälte Tomaten (z. B. von Mutti Parma)
- 1 Mozzarella
- 50 g Parmesan
- Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Als Erstes schneidet ihr die Zucchini sowie die Aubergine in dünne Scheiben (0,5 cm). Würzt die Scheiben mit ein wenig Salz und Pfeffer.
- Stellt zwei tiefe Teller bereit. In den ersten Teller füllt ihr die Semmelbrösel. In den zweiten Teller schlagt ihr die Eier auf unter verquirlt die Eimasse mit der Gabel.
- Nehmt eine große Pfanne und gebt genügend Öl hinein, dass die Unterseite von Öl bedeckt ist.
- Nun wälzt ihr die Scheiben erst im Ei und anschließend in den Semmelbröseln.
- Bratet die Zucchini- sowie Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an.
- Während die Scheiben braten, schält ihr den Knoblauch und schneidet ihn in kleine Stücke.
- In einem Topf erhitzt ihr 2 EL Olivenöl Wenn das Öl heiß ist, gebt ihr den Knoblauch hinzu.
- Wascht das Basilikum, trocknet ihn und scheidet alles in dünne Streifen. Gebt das Basilikum ebenfalls in den Topf mit dem Knoblauch. Lasst alles für ca. 1 im Topf anbraten.
- Anschließend kommen die Dosentomaten hinzu. Würzt die Sauce mit Salz und Pfeffer.
- Schneidet den Mozzarella in dünne Scheiben und raspelt den Parmesan.
- Schichtet nun die Türmchen nach Lust und Laune. Ich empfehle drei Gemüsescheiben zu verwenden, z.B. eine Scheibe Aubergine, 2 EL Tomatensauce, 1 Scheibe Mozzarella, 1 Scheibe Zucchini, 2 EL Tomatensauce, 1 Scheibe Mozzarella, etwas Parmesan, 1 kleine Scheibe Aubergine, etwas Parmesan.
- Schichtet solange bis alle Scheiben verbaut sind.
- Gebt die Türmchen mit der restlichen Tomatensauce in eine Auflaufform * (Affiliate Link) und lasst sie für ca. 5 Minuten bei 180 Grad gratinieren.
- Serviert die Auberginen-Zucchini Parmigiana Türmchen und garniert sie mit Basilikum.
Hinweise
* Gern könnt ihr auch nur Auberginen oder nur Zucchini für dieses Rezept verwendet.
* Sollte Scamorza (geräucherter Mozzarella) bei euch erhältlich sein, könnt ihr zusätzlich in jedes Türmchen noch eine Scheibe Scamorza stapeln.
