Himmlische Zitronen-Mandelkekse
Diese Zitronen-Mandel-Kekse zergehen förmlich auf der Zunge und der Geschmack von Zitrone, Butter und Mandel verbinden sich zu einem wunderbaren Genuss.
- Zubereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 36 1x
- Kategorie: Kekse
- Methode: Backen
- Cuisine: Kekse
Zutaten
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- 240 g Dinkelmehl Typ 630 (alt. Weizenmehl Typ 450)
- 3 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 130 g Rohrzucker (alt. Haushaltszucker)
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Msp. Vanillepulver
- 70 g Mandeln (fein gehakt oder gemahlen)
- 50 g Rohrzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- Wascht die Zitronen gründlich mit warmen Wasser und reibt die Schale ab. Eine Zitrone presst ihr zudem aus.
- In einer Schüssel vermischt ihr als Erstes die trockenen Zutaten: Mehl, Speisestärke und Salz.
- Nun verrührt ihr die Butter kurz mit der Küchenmaschine * (Affiliate Link) oder dem Handrührgerät * (Affiliate Link). 30 Sekunden sind völlig ausreichend.
- Anschließend mischt ihr nacheinander den Zucker, den Abrieb von zwei Zitronen, 2 EL Zitronensaft sowie 1 Msp. Vanillepulver bis alles gut vermengt ist.
- Nun gebt ihr das Mehl hinzu und verrührt alles kurz.
- Zum Schluss werden noch die Mandeln unter untergerührt.
- Deckt die Schüssel mit dem Teig ab und lasst ihn für ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen.
- Heißt den Ofen auf 175 Grad vor.
- Belegt zwei Backbleche mit Backpapier.
- Mit einem Teelöffel portioniert ihr den Teig und rollt ihn jeweils zu einer runden Kugel. Die Kekse laufen ein wenig breit, also genug Abstand zwischen den Keksen lassen.
- Backt die Kekse für ca. 10 Minuten, bis sie am Rand goldbraun werden. Wenn ihr beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebt, dann tauscht nach der Hälfte die Bleche.
- Gleich nachdem ihr die Kekse aus dem Ofen geholt habt, bestreut ihr sie mit etwas Rohrzucker und drückt den Zucker sanft fest.
