Kartoffelsalat aus gebackenen Kartoffeln mit Tomaten und Feta
Dieser Kartoffelsalat aus gebackenen Kartoffeln, leckeren Tomaten, würzigem Feta und frisch gehackter Petersilie schmeckt köstlich und ist eine tolle Alternative zum klassischen Kartoffelsalat.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 6 1x
- Category: Salate
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegetarisch, Karfoffel
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Units
Scale
Für den Salat:
- 1 kg Drilling oder andere kleine Kartoffeln in Bio-Qualität
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Cherry-Tomaten
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Pkg. Feta
Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 EL Ahronsirup
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL gemahlener Kurkuma
Instructions
- Heizt den Backofen auf 200 Grad vor.
- Wascht die Kartoffeln mit Schale. Viertelt die Kartoffeln und gebt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Vermengt die Kartoffelspalten mit dem Olivenöl und 1 TL Salz.
- Backt die Kartoffelspalten für 30 Minuten. Wendet die Kartoffeln nach ca. der Hälfte der Zeit.
- Wascht die Tomaten ab und viertelt sie. Wascht die Lauchzwiebeln und schneidet sein in dünne Streifen.
- Wascht die Petersilie und hackt sie klein.
- Vermischt alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen.
- Gebt die noch warmen Kartoffelecken in eine große Schüssel, gebt das Dressing hinzu sowie die Tomaten, die gehackte Petersilie und dem zerbröselten Feta. Mischt alles gut durch. Schmeckt den Salat mit Salz und Pfeffer ab.