Himbeer-Rhabarer-Streusel-Kuchen
Genießt den fruchtig-knusprigen Genuss des Himbeer-Rhabarber-Streusel-Kuchens! Saftiger Rhabarber und aromatische Himbeeren werden unter einer Haferstreuselschicht vereint, die perfekt zur Geltung kommt – pur oder mit einer Sahnehaube ein unwiderstehlicher Sommergenuss.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 3 hours 5 minutes
- Yield: 12
- Category: Sommerkuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Rhabarber
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Units
Scale
Rhabarer-Himbeer-Füllung:
- 225 g geschälter und geschnittener Rhabarber
- 170 g Bio-Himbeeren (gefroren oder frisch)
- 80 g roher Rohrzucker
- Schale und Saft einer Zitrone
- 3 TL Stärke
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Msp. gemahlene Vanille
Kuchen:
- 80 g grobe Haferflocken
- 120 g Dinkel- oder Hafermehl
- 100 g Zucker
- 1 EL Stärke
- 1 1/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Zimt
- 120 ml geschmolzenes Kokos-/Palmöl oder Butter
- 300 ml Himbeer-Rhabarber-Kompott
Instructions
Rhabarer-Himbeer-Füllung:
- Gebe den Rhabarber, die Himbeeren, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie 10 Minuten köcheln.
- Gebe die Stärke in ca. 4 EL Wasser und verrühre sie. Füge die Stärkemischung zu der Rhabarber-Himbeer-Mischung hinzu.
- Lasse die Mischung 3 Minuten weiter kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Rühre den Vanilleextrakt ein, nimm den Topf vom Herd und lasse das Kompott 15 Minuten abkühlen.
Kuchen:
- Heize den Ofen auf 180 °C vor.
- In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Stärke, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen.
- Füge das geschmolzene Pflanzenfett oder die Butter hinzu und vermische alles gut.
- Drücke mit einem Löffel oder Spatel eine großzügige Tasse der Hafermischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Backform.
- Steche den Boden ein paar Mal mit einer Gabel ein. Backe den Boden 12 Minuten lang, bis er duftet und leicht gebräunt ist. Nimm ihn aus dem Ofen.
- Verteile 300 ml des Rhabarberkompotts gleichmäßig auf dem Boden und streue die restliche Hafermischung darüber.
- Backe das Ganze weitere 25-30 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist.
- Lasse das Gebäck abkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank. Schneide es in Stücke, wenn es vollständig abgekühlt ist. So schmeckt es am besten und hat die beste Konsistenz – fest und stabil.
